Zutaten für 2 Personen
Für die Schweinemedaillons:
- 4 Schweinemedaillons à 125 g
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Rahmschwammerl:
- 300 g Champignons
- 1 EL getrocknete Steinpilze
- ½ Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 10 g kalte Butter
- 75 g Sahne
- 300 ml Gemüsefond
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 4 Stängel glatte Petersilie
- 1 TL Speisestärke
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- 1 Prise Chilipulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffel-Plätzchen:
- 5 mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 4 Stängel glatte Petersilie
- 1 EL Speisestärke
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Fleisch:
Schweinefilets in Medaillons schneiden, salzen und pfeffern und in der Pfanne in Butterschmalz
scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen garziehen lassen.
Schwammerl:
Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die
Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Fond dazu gießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Zwiebel weich garen. Die getrockneten Steinpilze dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und die Sauce
ziehen lassen.
Lorbeerblatt entfernen. Sahne dazugeben, die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und durch ein
Sieb in einen Topf streichen. Sauce erneut zum Köcheln bringen. Speisestärke dazugeben und weiter sanft köcheln lassen. Butter untermixen. Knoblauch schälen, halbieren und mit der Zitronenschale
in die Sauce geben, einige Minuten ziehen lassen. Beides wieder entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Chilipulver würzen.
Champignons putzen, trocken abreiben und klein schneiden. 1 EL Petersilie hacken. Öl in einer
Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Pilze portionsweise darin braten. Wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie hinzufügen. Die gebratenen Pilze in die Sauce
geben.
Kartoffel-Plätzchen:
Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Grob stampfen, das Ei und Speisestärke
unterheben, pfeffern und salzen. Petersilie hacken und 2 EL dazugeben. Aus dem Kartoffelteig kleine Plätzchen formen. In einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun braten.
Rezept: Sabine Plasberg-Keidel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.05.2023
Episode: Mamas Küche
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