Zutaten für 2 Personen
Für die Brühe:
- 1 Stange Lauch
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchknolle
- 300 ml Rinderfond
- 3 Zweige Majoran
- Salz
Für den Teig:
- 3 Eier, Gr. M
- 300 g Mehl
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL feines Salz
Für die Füllung:
- 100 g Schweineleber
- 100 g Schweinehackfleisch
- 75 g magere Schinkenwürfel
- 1 trockenes Brötchen
- 1 Apfel
- 1 rote Zwiebel
- 200 – 300 ml Sahne, 7 % Fett
- ½ Bund Majoran
- 4 Zweige Thymian
- Paniermehl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping:
- 4 dünne Bacon-Streifen
- 1 Apfel
- 1 große Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zweig Majoran
- 1 Prise Zucker
- Butterschmalz
Zubereitung
Brühe:
Lauch, Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen bzw. abziehen, grob schneiden, in einen beschichteten Topf geben und kurz ohne Öl dünsten. Mit Rinderfond ablöschen, etwas Wasser dazugeben und Majoran sowie eine ordentliche Prise Salz. Kochen lassen.
Teig:
Mehl, Salz, Eier und Öl von einer Küchenmaschine 3 – 4 Minuten kneten lassen. Dann den Teig kurz ruhen lassen.
Füllung:
Brötchen grob hacken und mit fettarmer Sahne aufweichen. Apfel entkernen und klein würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln
und in Butterschmalz anbraten. Schinkenwürfel dazugeben und kurze Zeit später Apfelwürfel. Leber, Schweinehack, die gebratenen Zutaten sowie etwa 100 g des Brötchen-Sahne-Gemischs durch den
Fleischwolf (Handwolf) geben. Mit etwas Thymian und Majoran sowie Pfeffer und Salz abschmecken. Die Füllung mit Paniermehl abbinden.
Fertigstellung:
Den Teig mithilfe einer Küchenmaschine stufenweise dünner ausrollen. Einen Teigstreifen mit
einem kleinen „Füllungsklumpen“ belegen und 1,5 Mal umklappen. Mit einem Mehl-Wassergemisch die Teigenden verkleben und dem Kochlöffelstiel festdrücken. In die kochende Brühe geben, etwas runter
schalten und 10 Minuten köcheln lassen.
Topping:
Apfel entkernen und klein würfeln. Zwiebel abziehen und in Scheiben
schneiden. Butterschmalz erhitzen und Zwiebelscheiben hinzufügen. Sobald diese glasig sind den Bacon dazugeben und zum Schluss Apfelwürfel und Majoran. Kurz vor Ende mit einer Prise Zucker
karamellisieren. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und drüber streuen.
Rezept: Saskia Wangler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.05.2023
Episode: Mamas Küche
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