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Küchenschlacht | Maultaschen mit Apfel-Leber-Füllung und Zwiebel-Speck-Topping


Zutaten für 2 Personen

 

Für die Brühe:

  • 1 Stange Lauch
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchknolle
  • 300 ml Rinderfond
  • 3 Zweige Majoran
  • Salz

 

Für den Teig:

  • 3 Eier, Gr. M
  • 300 g Mehl
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL feines Salz

 

Für die Füllung:

  • 100 g Schweineleber
  • 100 g Schweinehackfleisch
  • 75 g magere Schinkenwürfel
  • 1 trockenes Brötchen
  • 1 Apfel
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 – 300 ml Sahne, 7 % Fett
  • ½ Bund Majoran
  • 4 Zweige Thymian
  • Paniermehl
  • Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Topping:

  • 4 dünne Bacon-Streifen
  • 1 Apfel
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Zweig Majoran
  • 1 Prise Zucker
  • Butterschmalz

 

Zubereitung

 

Brühe:

Lauch, Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen bzw. abziehen, grob schneiden, in einen beschichteten Topf geben und kurz ohne Öl dünsten. Mit Rinderfond ablöschen, etwas Wasser dazugeben und Majoran sowie eine ordentliche Prise Salz. Kochen lassen.

 

Teig:

Mehl, Salz, Eier und Öl von einer Küchenmaschine 3 – 4 Minuten kneten lassen. Dann den Teig kurz ruhen lassen.

 

Füllung:

Brötchen grob hacken und mit fettarmer Sahne aufweichen. Apfel entkernen und klein würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln und in Butterschmalz anbraten. Schinkenwürfel dazugeben und kurze Zeit später Apfelwürfel. Leber, Schweinehack, die gebratenen Zutaten sowie etwa 100 g des Brötchen-Sahne-Gemischs durch den Fleischwolf (Handwolf) geben. Mit etwas Thymian und Majoran sowie Pfeffer und Salz abschmecken. Die Füllung mit Paniermehl abbinden.

 

Fertigstellung:

Den Teig mithilfe einer Küchenmaschine stufenweise dünner ausrollen. Einen Teigstreifen mit einem kleinen „Füllungsklumpen“ belegen und 1,5 Mal umklappen. Mit einem Mehl-Wassergemisch die Teigenden verkleben und dem Kochlöffelstiel festdrücken. In die kochende Brühe geben, etwas runter schalten und 10 Minuten köcheln lassen.

 

Topping:

Apfel entkernen und klein würfeln. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen und Zwiebelscheiben hinzufügen. Sobald diese glasig sind den Bacon dazugeben und zum Schluss Apfelwürfel und Majoran. Kurz vor Ende mit einer Prise Zucker karamellisieren. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und drüber streuen.

 

 

Rezept: Saskia Wangler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.05.2023

Episode: Mamas Küche

 

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