Küchenschlacht | Rote-Bete-Carpaccio mit Thunfisch und Wasabi

Zutaten für 2 Personen

Für das Rote-Bete-Carpaccio:

• 2 Kugeln vorgegarte Rote Bete
• 1 Schalotte
• 30 ml weißer Balsamicoessig
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Thunfisch:

• 1 Thunfischfilet à 300 g
• 4 EL Sojasauce
• 5 EL heller Sesam
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Wasabischaum:

• 1 EL Wasabipulver
• 200 ml Sahne

Für die Garnitur:

1 Handvoll Rote-Bete-Sprossen

Zubereitung 

Carpaccio:

Schalotte abziehen und fein würfeln. Mit Olivenöl, Balsamicoessig und Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und kurz in der Vinaigrette marinieren.

Thunfisch:

Sesam in einer Pfanne rösten. Thunfisch in Sojasauce marinieren, pfeffern, leicht salzen und im gerösteten Sesam wenden. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten und danach in Tranchen schneiden.

Wasabi:

Wasaibipulver mit Sahne gut verquirlen, durch ein Sieb passieren und in einen Sahnesyphon füllen. Die Wasabi-Sahne mithilfe der CO2 Kapsel im Sahnesyphon – schüttelnd senkrecht nach unten haltend – aufschäumen.

Garnitur:

Gericht mit Sprossen garnieren.

Rezept: Sabine Plasberg-Keidel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.05.2023

Episode: Vorspeisen

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