Zutaten für 2 Personen
Für die Marinade:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 15 ml Sake
- 15 ml Reisessig
- 10 ml Sojasauce
- Salz
Für Hähnchen und Garnelen:
- 150 g ausgelöste Hähnchenschenkel, ohne Haut
- 8 küchenfertige Garnelen
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Kartoffelstärke
- 150 g Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die Mango-Chili-Mayonnaise:
- ¼ Mango
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker
- 10 ml Chili-Öl
- 150 ml Rapsöl
- Salz
Für den Gurken-Salat:
- 1 Gurke
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 1 mittelscharfe rote Chilischote
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Koriander
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL heller gerösteter Sesam
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Marinade:
Knoblauch abziehen und reiben. Ingwer schälen und ebenfalls reiben.
Ingwer und Knoblauch mit Sake, Reisessig, Sojasauce und einer Prise Salz zu einer Marinade vermengen.
Hähnchen und Garnelen:
Hähnchenschenkel in mundgerechte Teile
schneiden. Hähnchen und Garnelen mit der Marinade vermengen und 20 Minuten ziehen lassen. Backpulver mit Kartoffelstärke und Mehl vermischen und Hähnchen und Garnelen durch die Panade ziehen. Öl
in einem Topf erhitzen und Hähnchen und Garnelen darin frittieren.
Mayonnaise:
Zitrone halbieren
und auspressen. In einen Messbecher ein Ei geben, das Rapsöl und einen Spritzer Chili-Öl dazugeben. Dann Senf, 1 Prise Salz, Zucker und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Mit dem Stabmixer
ganz unten am Becher ansetzen und auf höchster Stufe die Masse durchmixen, bis es anfängt dickflüssiger zu werden. Dann ganz langsam den Stabmixer hochziehen, bis die gewünschte Konsistenz
erreicht ist. Mango schälen, klein schneiden und dazu mixen. Gegebenenfalls noch einmal mit Zitronensaft und Chili-Öl abschmecken.
Salat:
Gurke in Scheiben schneiden, salzen und kurz das überschüssige Wasser entfernen. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Koriander klein hacken und alles miteinander vermischen. Knoblauch abziehen und pressen. Ingwer schälen und reiben. Beides mit Reisessig, Sesamöl, Sojasauce und Ahornsirup in einer Schüssel zu einem Dressing rühren und in den Gurken-Salat geben. Mit Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebel von der Wurzel befreien und klein schneiden. Chili klein schneiden. Salat mit Paprikapulver, Frühlingszwiebeln, Sesam und Chili bestreuen.
Rezept: Tarkan Özgöz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.05.2023
Episode: Vorspeisen
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