Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl
- 75 g Reismehl
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 EL Maisstärke
- 100 ml Bier
- 100 ml Kokosmilch
- Salz
Für die Füllung:
- 10 küchenfertige Garnelen
- 150 g Sojasprossen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Zwiebeln
Für die Fertigstellung:
- 5 Blätter Reispapier
- 6 Blätter Romana-Salat
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Minze
- 1 Bund langer Koriander (Europagras)
- 1 Bund Schwarznessel
Für den Sesam-Dip:
- 1 Zitrone
- ½ Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tahini
- 1 ½ EL Sojasauce
- 1 TL Honig
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Sesam
Für den Fisch-Saucen-Dip:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1 Limette
- 3 EL Fisch-Sauce
- 1 EL Rohrzucker
Für den Wasserspinat:
- 300 g Wasserspinat
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Sojasauce
- Neutrales Öl
Für die Garnitur:
- 150 g Enoki-Pilze
- Neutrales Öl
Zubereitung
Teig:
Weizenmehl, Reismehl, Kurkumapulver, Maisstärke und Salz mit Bier und Kokosmilch zu einem cremigen Teig vermischen.
Füllung:
Zwiebeln abziehen und mit Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Garnelen und Zwiebeln in einer geölten Pfanne kurz anbraten (so dass die Garnelen noch nicht durchgegart sind) und Frühlingszwiebeln hinzugeben. Anschließend direkt 1 Kelle des Teiges in die Pfanne geben und möglichst großflächig verteilen. Sojasprossen in der Mitte des Bánh xèo platzieren und das Bánh xèo in der Mitte umgeklappen. Nun von beiden Seiten braten, bis es knusprig ist und aus der Pfanne nehmen.
Fertigstellung:
Reispapier in warmes Wasser eintunken und auf Teller legen. Nun werden Salat, ein Stück von dem Bánh xèo, Europagras, Koriander, Minze und Schwarznesselblätter auf das Reispapier gelegt und zusammengerollt.
Sesam-Dip:
Tahini, Honig, Sesamöl, Sojasauce und den Saft einer halben Zitrone vermischen. Knoblauch abziehen und hacken. Chili hacken und beides mit Sesam
hinzugeben.
Fisch-Saucen-Dip:
Fisch-Sauce, Saft einer Limette, 2 EL Wasser und Rohrzucker vermischen. Knoblauch abziehen und hacken. Chili hacken und
beides hinzugeben.
Wasserspinat:
Wasserspinat waschen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in Öl anbraten. Knoblauch
abziehen, klein schneiden und mit Sojasauce zum Wasserspinat geben
Garnitur:
Untere Enden der Enoki-Pilze abschneiden und per Hand die Pilze
voneinander grob abzupfen. Diese nun in eine geölte erhitzte Pfanne geben und einige Minuten anbraten. Die Pilze werden nun auf dem Wasserspinat serviert.
Rezept: Till Mahl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.05.2023
Episode: Vorspeisen
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