Zutaten für 4 Personen:
- 2 Hähnchenbrüste
- 1 gehäufter TL Speisestärke
- ½ TL Sumach
- ½ TL Pul Biber (oder ein anderes Chilipulver, z.B. Cayennepfeffer oder Piment Espelette)
- ½ TL Bockshornklee (türkisch Cemen)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- glatte Petersilie
Für die Joghurt-Sauce:
- 150 g Joghurt (10 %)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Olivenöl
- Zitronensaft
- Zitronenschale
- nach Belieben auch etwas Knoblauch
Außerdem:
- Fladenbrot
- 1 große möglichst milde Zwiebel (weiß oder rot)
- Petersilie
- 1 Tasse fein gehobelter Weiß- oder Rotkohl
- Salatblätter (Kopf-, Romana-, Lollo rosso oder bianco)
- 1 Tomate
Zubereitung:
Hähnchenbrust von Häuten und Sehnen säubern, das Fleisch in feine Streifen schneiden. Mit Stärke einmassieren, mit Pul biber, Sumach und Cemen
würzen. Dabei einige Tropfen Olivenöl einmassieren – so dringen die Gewürze besser ein.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. In einer Pfanne, besser noch im Wok, das Öl erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren braten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, am Ende auch Petersilie. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Joghurt mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale sowie Olivenöl glatt rühren.
Das Fladenbrot vierteln. Die Viertel in der heißen Pfanne rasch auf beiden Seiten oder auf einem Blech im heißen Ofen (ca. 180 °C) erwärmen. Von
der offenen Seite her füllen: Das Fleisch auf Salatblätter betten, Käuter, Zwiebelringe, Tomatenscheiben und gehobeltes Kraut dazwischen verteilen, auch einen dicken Klecks
Joghurt-Sauce.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 12.09.2015
Episode: Essen aus der Hand
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