Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 1 Bund Brennnessel
- 3 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- 500 ml Sahne
- Pflanzenöl
- Eiswasser
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
Für die Wan Tan:
- 6 Wan-Tan-Blätter
- 1 kleines Stück Lachsfilet, ohne Haut
- 200 ml kalte Sahne
- 1 Ei
- Salz
Für die Garnitur:
- Essbare gelbe Blüten
- 1 Zweig Dill
- 1 Zweig Kerbel
Zubereitung
Suppe:
Küchenhandschuhe anziehen und Brennnesseln gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und fein würfeln. In einem ausreichend großen Topf Wasser aufkochen. Brennnesseln darin ganz kurz blanchieren. Das Wasser sollte kochen, wenn man die Brennnesseln dazu gibt und dann kann man es sofort vom Herd nehmen, die Brennnesseln wieder abgießen und in Eiswasser oder kalt Wasser abschrecken.
In einem Topf Öl erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Knoblauch dazugeben und alles mit Weißwein ablöschen und mit Fond auffüllen. Ca.10 Minuten einkochen lassen, bis
die Kartoffeln bissfest sind.
Ausgedrückte Brennesseln dazugeben. Vom Herd nehmen, Sahne dazugeben und mit dem Pürierstab oder im Standmixer gut
pürieren. Alles pürieren, bis die Brennnessel-Cremesuppe die gewünschte Konsistenz und Farbe hat. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Tipp:
Um die brennenden Härchen zu zerstören, kann man Brennnesseln auch mit
einem Nudelholz überwalzen, Brennnesseln kurz in warmes Wasser legen und mit einem Tuch auswringen, mit einem Messer über die Pflanzenteile streifen oder Brennnesseln mixen.
Wan Tan:
Ei trennen. Wan-Tan-Blätter mit Eiweiß einstreichen. Lachsfilet
kleinschneiden und in einem Multi-Zerkleinerer mit etwas Salz und kalter Sahne kurz mixen. Farce in die Mitte des Wan-Tan-Blatts geben und den Teig zu einem Dreieck zuklappen. In einem Topf mit
kochendem Wasser gar kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und im tiefen Teller anrichten.
Garnitur:
Blüten und Kräuter als Garnitur
verwenden.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.05.2023
Episode: Kräuter-Küche – Zusatzgericht
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