Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets à 150 g, ohne Haut
- 6 Kirschtomaten
- ½ Zitrone
- 1 EL Weißwein
- ½ Bund Thymian
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Kerbel
- ½ Bund Dill
- Salz
- Pfeffer
Für den Bärlauch-Risotto:
- 200 g Risottoreis
- 100 g Bärlauch
- 2 Schalotten
- 75 g Parmesan
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsefond
- 20 g Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
- 4 Stangen grüner Spargel
- 2 EL hellen Balsamico-Essig
- 1 EL Butter
- Sonnenblumenöl
- Wenig Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kabeljau:
Kräuter abspülen, trocken wedeln und hacken. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und 2 dünne Scheiben abschneiden. Fischfilets abspülen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. 2 Bögen Backpapier auslegen, Dill und Petersilienblätter gleichmäßig auf die Bögen verteilen, darauf achten, dass die Kräuter mittig auf den Papierbögen liegen. Fisch auf das Kräuterbeet legen, Weißwein, etwas Zitronensaft mit gehackten Kräutern, ausreichend Salz und Pfeffer mischen und über den Fisch geben, darauf einige Zitronenscheiben legen und einige Dillstiele darüberlegen. Ganze Kirschtomaten an den Rand neben den Fisch legen.
Papier über dem Fisch zu Päckchen zusammenschlagen, Enden mit Garn zusammenbinden. Im vorgeheizten Backofen 12 – 13 Minuten garen.
Risotto:
Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten abziehen, kleinschneiden und darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hitze reduzieren, Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Die Hälfte des Weins zugießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Restlichen Wein dazu gießen und vollständig einkochen. Gemüsefond unter häufigem Rühren nach und nach dazu gießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Nebenher Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein
hacken. Parmesan reiben. Wenn der Risotto al dente ist, Butter, gehackten Bärlauch, Pinienkerne und geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Spargel:
Bei den
Spargelstangen das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel bei Bedarf schälen. Wenig Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 5 – 6 Minuten anbraten, je
nach Dicke der Stangen. Nach den 5 – 6 Minuten die Butter zum Spargel geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und evtl. Zucker würzen und mit dem Balsamico ablöschen. Nochmal 1 – 2 Minuten
einreduzieren lassen. Am Ende auf den Risotto legen und Parmesan darüber streuen.
Rezept: Gil Leon Füllbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.05.2023
Episode: Kräuter-Küche
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