Zutaten für 2 Personen
Für die Kräuter-Flädle:
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 125 g Mehl
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund glatte Petersilie
- Butterschmalz
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
- 6 weiße Spargelstangen von möglichst gleicher Dicke
- 1 Zitrone
- 1 EL Butter
- Zucker
- Salz
Für die Reduktion:
- 1 – 2 Schalotten
- 1 Lorbeerblatt
- 60 ml Weißwein
- 10 Pfefferkörner
Für die Sauce hollandaise:
- 2 Eier
- 250 g Butter
- 1 Zitrone
- Salz
Für die Garnitur:
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Flädle:
Kräuter fein hacken. Eier und Milch verrühren und mit dem Handmixer schön schaumig aufschlagen, das macht die Flädle schön fluffig. Nach und nach das Mehl einrühren und aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Falls doch, einfach so lange weiterrühren, bis diese sich aufgelöst haben. Kräuter in den Teig unterheben und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Eine beschichtete Pfanne mit Butterschmalz
erhitzen und dünne Flädle (Pfannkuchen) backen. Die Flädle können als
Beilage zum Spargel auch kleiner und etwas dicker sein, je nach Geschmack. Die fertigen Flädle bis zum Verzehr im Backofen warmhalten.
Spargel:
Spargel schälen.
Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen. 2 – 3 Zitronenzesten mit dem Sparschäler von der Zitrone schneiden (aufpassen, dass der weiße Anteil der Schale nicht dabei ist). Reichlich salzen und
zuckern. Ein großes Stück Butter in das Wasser geben. Die geschälten Spargelstangen ca. 10 Minuten ins Wasser geben und sieden lassen.
Reduktion:
Schalotte abziehen. 30 ml Wasser mit restlichen Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und reduzieren. Reduktion absieben und zur Weiterverarbeitung für die Sauce hollandaise
nutzen.
Sauce:
Butter schmelzen. Eier trennen und Eigelbe und die etwas abgekühlte Reduktion mit dem Mixstab schaumig rühren. Nach und nach die heiße Butter eintropfen und
weiter mixen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht. Am Ende die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Salz abschmecken. Sofort mit dem heißen Spargel
servieren.
Garnitur:
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Rezept: Kurt Daibenzeiher
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.05.2023
Episode: Kräuter-Küche
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