Zutaten für 2 Personen
Für das Gemüse:
- 100 g Karotten
- 1 rote Paprikaschote
- ½ Mango
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Wildkräutersalat
Für die Reisnudeln:
100 g Reisnudeln
Für den Tempeh:
- 100 g Tempeh
- 1 Limette
- 30 g geröstete Erdnüsse
- 50 g Pankomehl
- 15 ml Tamari Sojasauce
- 15 ml Ahornsirup
- 10 ml Sesamöl
Für die Erdnuss-Sauce:
- 1 Limette
- 100 g geröstete Erdnüsse
- 150 ml Kokosmilch
- 10 ml helle Sojasauce
- 1 EL Chilipaste
- 1 Stange Zitronengras
- ¼ TL gemahlener Koriander
- 10 g Palmzucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 TL hellen Sesam
- 1 TL schwarzen Sesam
- ½ Bund Koriander
Zubereitung
Tempeh:
Limette entsaften und Saft mit Erdnüssen, Sesamöl, Sojasauce und Ahornsirup in einem hohen
Gefäß mit einem Pürierstab mixen. Tempeh in Streifen schneiden, mit dem Erdnuss-Dressing marinieren und in Panko wälzen.
Sauce:
Zitronengras waschen, äußere Blätter abziehen und nur den weißen Teil
sehr fein hacken. Erdnüsse in einem Multizerkleinerer mahlen. Limette auspressen. In einem kleinen Topf Kokosmilch, Limettensaft, Sojasauce, Palmzucker, Chilipaste, gemahlenen Koriander,
gemahlene Erdnüsse und Zitronengras aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
anschließend durch ein Sieb abseihen.
Reisnudeln:
Reisnudeln in einen Topf geben und mit
lauwarmen Wasser übergießen, bis alle bedeckt sind. 7 – 10 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln weich sind. Wasser abgießen und abtropfen lassen.
Gemüse:
Karotten waschen und
schälen. Paprika waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Frühlingszwiebel putzen und äußere Blätter entfernen. Mango entkernen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Salat
waschen und trockenschleudern.
Garnitur:
Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Koriander abbrausen und trockenwedeln. Fein hacken.
Rezept: Claus Linde
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
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