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Küchenschlacht | Gemüse-Bowl mit Reisnudeln, knusprigem Tempeh und Erdnuss-Sauce


Zutaten für 2 Personen 

 

Für das Gemüse:

  • 100 g Karotten
  • 1 rote Paprikaschote
  • ½ Mango
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 100 g Wildkräutersalat

 

Für die Reisnudeln:

100 g Reisnudeln

 

Für den Tempeh:

  • 100 g Tempeh
  • 1 Limette
  • 30 g geröstete Erdnüsse
  • 50 g Pankomehl
  • 15 ml Tamari Sojasauce
  • 15 ml Ahornsirup
  • 10 ml Sesamöl

 

Für die Erdnuss-Sauce:

  • 1 Limette
  • 100 g geröstete Erdnüsse
  • 150 ml Kokosmilch
  • 10 ml helle Sojasauce
  • 1 EL Chilipaste
  • 1 Stange Zitronengras
  • ¼ TL gemahlener Koriander
  • 10 g Palmzucker
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

  • 1 TL hellen Sesam
  • 1 TL schwarzen Sesam
  • ½ Bund Koriander

 

Zubereitung

 

Tempeh:

Limette entsaften und Saft mit Erdnüssen, Sesamöl, Sojasauce und Ahornsirup in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab mixen. Tempeh in Streifen schneiden, mit dem Erdnuss-Dressing marinieren und in Panko wälzen.

 

Sauce:

Zitronengras waschen, äußere Blätter abziehen und nur den weißen Teil sehr fein hacken. Erdnüsse in einem Multizerkleinerer mahlen. Limette auspressen. In einem kleinen Topf Kokosmilch, Limettensaft, Sojasauce, Palmzucker, Chilipaste, gemahlenen Koriander, gemahlene Erdnüsse und Zitronengras aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
anschließend durch ein Sieb abseihen.

 

Reisnudeln:

Reisnudeln in einen Topf geben und mit lauwarmen Wasser übergießen, bis alle bedeckt sind. 7 – 10 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln weich sind. Wasser abgießen und abtropfen lassen.

 

Gemüse:

Karotten waschen und schälen. Paprika waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Frühlingszwiebel putzen und äußere Blätter entfernen. Mango entkernen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Salat waschen und trockenschleudern.

 

Garnitur:

Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Koriander abbrausen und trockenwedeln. Fein hacken.

 

 

Rezept: Claus Linde

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.05.2023

Episode: Vegetarische Küche

 

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