Küchenschlacht | Gemüse-Bowl mit Reisnudeln, knusprigem Tempeh und Erdnuss-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Gemüse:

100 g Karotten
1 rote Paprikaschote
½ Mango
2 Frühlingszwiebeln
100 g Wildkräutersalat

Für die Reisnudeln:

100 g Reisnudeln

Für den Tempeh:

100 g Tempeh
1 Limette
30 g geröstete Erdnüsse
50 g Pankomehl
15 ml Tamari Sojasauce
15 ml Ahornsirup
10 ml Sesamöl

Für die Erdnuss-Sauce:

1 Limette
100 g geröstete Erdnüsse
150 ml Kokosmilch
10 ml helle Sojasauce
1 EL Chilipaste
1 Stange Zitronengras
¼ TL gemahlener Koriander
10 g Palmzucker
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 TL hellen Sesam
1 TL schwarzen Sesam
½ Bund Koriander

Zubereitung

Tempeh:

Limette entsaften und Saft mit Erdnüssen, Sesamöl, Sojasauce und Ahornsirup in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab mixen. Tempeh in Streifen schneiden, mit dem Erdnuss-Dressing marinieren und in Panko wälzen.

Sauce:

Zitronengras waschen, äußere Blätter abziehen und nur den weißen Teil sehr fein hacken. Erdnüsse in einem Multizerkleinerer mahlen. Limette auspressen. In einem kleinen Topf Kokosmilch, Limettensaft, Sojasauce, Palmzucker, Chilipaste, gemahlenen Koriander, gemahlene Erdnüsse und Zitronengras aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
anschließend durch ein Sieb abseihen.

Reisnudeln:

Reisnudeln in einen Topf geben und mit lauwarmen Wasser übergießen, bis alle bedeckt sind. 7 – 10 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln weich sind. Wasser abgießen und abtropfen lassen.

Gemüse:

Karotten waschen und schälen. Paprika waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Frühlingszwiebel putzen und äußere Blätter entfernen. Mango entkernen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Salat waschen und trockenschleudern.