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Küchenschlacht | Blumenkohl-Steak mit Kräuterseitlingen


Zutaten für 2 Personen

 

Für die Blumenkohl-Steaks:

  • 1 Blumenkohl
  • 300 ml Gemüsefond
  • 3 TL Harissapulver
  • 1-2 EL Butter
  • Olivenöl
  • Salz

 

Für die Kräuterseitlinge:

  • 300 g Kräuterseitlinge
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 getrocknete Steinpilze
  • 1 EL Kapern
  • 2 TL Butter
  • Olivenöl

 

Für die Zitrus-Oliven: 

  • 100 g Kalamata-Oliven ohne Stein
  • 1 Orange
  • 1 Zitrone
  • 2 Zweige glatte Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

  • 1 Zitronenabrieb
  • Essbare Blüten
  • Olivenöl

 

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Blumenkohl-Steaks:

Blumenkohl waschen und Strunk nicht zu weit abschneiden. Aus der Mitte 2 dicke Scheiben Blumenkohl herausschneiden, sodass der Strunk die Röschen zusammenhält. Auf einem Teller Harissa, Salz und Öl vermischen, Steaks darin wenden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Blumenkohlsteaks darin anbraten, bis sie unten goldbraun sind, dann wenden. Nach kurzem Braten auf der 2. Seite Butter zugeben und etwas braun werden lassen. Gemüsefond
angießen, sodass die Steaks ca. zur Hälfte bedeckt sind und aufkochen lassen. Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen, bis der Blumenkohl gar ist.

 

Zitrus-Oliven:

Oliven grob hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Orange und Zitrone heiß abwaschen, Schalen abreiben und Saft auspressen. Oliven mit Petersilie, Zitrusabrieb und –saft vermengen. Olivenöl darüber geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Kräuterseitlinge:

Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und einweichen lassen. Kräuterseitlinge putzen und in grobe Stücke schneiden. Steinpilze abgießen und fein hacken. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Pilze in einer Pfanne mit Öl anbraten, nach ein paar Minuten Schalotte und Knoblauch dazugeben. Sobald die Pilze angebraten sind
Zitrus-Oliven hingeben und ohne Hitze ziehen lassen.

 

 

Rezept: Anton Zimmermann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.05.2023

Episode: Vegetarische Küche

 

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