Zutaten für 2 Personen
Für die Ravioli:
- 80 g Mehl, Type 00
- 10 g Semola
- 70 g Eigelb
Für die Füllung:
- 50 g Kürbiskerne
- 1 Zitrone, Saft
- 6 Eier
- 50 g Parmesan
- 2 EL Frischkäse
- 2 EL Sahne
- Muskatnuss
- Gekörnter Knoblauch
- Piment d’Espelette
- Getrocknete italienische Kräuter
- Edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 2 Radicchio trevisano
- 1 Orange, Saft
- ½ Zitrone, 1 TL Saft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Blätter Salbei
- Butter
Zubereitung
Ravioli:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und ruhen
lassen.
Füllung:
Eier trennen und Eigelbe auffangen. Kürbiskerne anrösten. Parmesan reiben. Parmesan, Frischkäse, Sahne und Gewürze mit den Kürbiskernen pürieren und abschmecken.
Ravioli:
Teig ausrollen und zu runden Kreisen
ausstechen. Füllung in die Mitte geben. Eine Mulde für das Eigelb machen und vorsichtig hineingeben. Ravioli verschließen, ca. 3 Minuten im kochendem und gesalzenem Wasser ziehen lassen.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
Salat:
Radicchio in Spalten
schneiden, Orange und Zitrone auspressen. Säfte mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und mit Radicchio vermischen.
Anrichten:
Pinienkerne in Butter und Salbei anrösten. Ravioli darin schwenken und anschließend anrichten.
Rezept: Andrea Absolon
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
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