Zutaten für 2 Personen
Für den Saucen-Ansatz für beide Curry-Varianten:
- 5 mittelgroße Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 6 – 8 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 2 grüne Chilischoten
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 3 TL Garam Masala
- 2 TL Korianderpulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kashmiri Chili
- Ghee
- Salz
- Pfeffer
Für Kala Chana Masala:
- 400 g braune Kichererbsen
- 1 Zitrone, Saft
- 4 Zweige Koriander
- 1 Stück Ingwer
- 1 TL Tomatenmark
- Ghee
- 2 Lorbeerblätter
- 3 grüne Kardamomkapseln
- 2 Nelken
- ½ Zimtstange
- 1 EL Kasuri Methi
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für Bhindi Masala:
- 150 g Okraschoten
- 2 EL helle Sesamsamen
- 2 EL schwarze Sesamsamen
- 2 EL Kokosraspeln
- 50 ml Sahne
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für Jeera Bhaat:
- 200 g Basmati
- 4 Zweige Koriander
- Ghee
- 2 grüne Kardamomkapseln
- 3 Nelken
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- TL Salz
Zubereitung
Saucen-Ansatz:
Chilisschoten kleinhacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und feinhacken. Etwas Ghee erhitzen
und Zwiebeln, Chilis mit Kernen und Kreuzkümmelsamen anschwitzen. Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben, wenig später Tomaten und etwas Salz sowie Pfeffer dazugeben und für 3 Minuten mit
Deckel köcheln lassen. Dabei mit Garam Masala, Korianderpulver, Kashmiri Chili und Kurkuma würzen. 150 ml Wasser dazugeben und in den Mixer geben.
Bhindi Masala:
Okraschoten waschen, trocknen, auf beiden Seiten abschneiden und in
größere Stücke schneiden. Diese 8 – 9 Minuten anbraten. Sesam in Öl kurz anrösten, Hälfte der gemixten Tomatensauce dazugeben und Kokosraspeln dazu, dann gebratene Okras dazugeben und zugedeckt 5
Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Ohne Deckel nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Am Ende etwas Sahne
hinzufügen und nochmals warm werden lassen. Nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer. Zur Garnierung ein wenig Sesam, Kokosraspeln und Korianderblätter nutzen.
Kala Chana Masala:
Kichererbsen abtropfen lassen und das Wasser aus der Dose auffangen. Ghee erhitzen und Tomatenmark, Lorbeerblätter, Nelken, Kardamom und Zimtstange anschwitzen. Hälfte der Tomatensauce reingeben, Kichererbsen dazu und für 10 Minuten köcheln lassen.
Nochmals mit Gewürzen abschmecken. Lorbeerblätter, Nelken, Kardamom und Zimtstange rausnehmen. Mit Zitronensaft abschmecken und eine Handvoll gehackten Koriander dazugeben. Kasuri Methi in Hand
zerreiben und dazugeben. Korianderblatt und Ingwer zu Julienne schneiden und damit Garnieren.
Jeera Bhaat:
Reis im Topf solange
waschen, bis das Wasser klar ist und in ein Sieb geben. In einem Topf das Ghee erhitzen, die trockenen Gewürze hinzugeben und für 1 Minuten anrösten. Basmati für 1 Minuten mit den Gewürzen
anschwitzen. 300 ml Wasser und Salz zugeben, umrühren und zum Kochen bringen. Dann auf niedrige Flamme stellen und abgedeckt
für 15 – 20 Minuten dämpfen.
Deckel abnehmen und
den Reis mit einer Gabel auflockern. Mit Handtuch abdecken, von der Hitze nehmen und für 5 Minuten ziehen lassen, bis die restliche Flüssigkeit absorbiert ist. Vor dem Servieren Kardamom und
Nelken herauspicken sowie frischen Koriander untermengen.
Rezept: Gil Leon Füllbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
Weitere Rezepte aus dieser Folge: