Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 50 g Semola
- 50 g Mehl, Type 00
- 1 Ei
- 1 TL Olivenöl
- Salz
Für das Ragù:
- 3 Salsiccia-Peperoncini-Würste
- ½ Zwiebel
- ½ Karotte
- 1 Stück Knollensellerie
- 200 g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark
- 50 ml trockener Weißwein
- Olivenöl
- Edelsüßes Paprikapulver
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- Parmesan
- 2 Blätter Basilikum
Zubereitung
Nudelteig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und etwas ruhen lassen.
Ragù:
Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Karotte und Sellerie klein
schneiden und mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten. Tomatenmark, Paprikamark und Zucker dazugeben. Salsiccia-Würste zerdrücken und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Passierte Tomaten dazugeben. Salzen, pfeffern und Paprikapulver dazugeben.
Zugedeckt köcheln lassen.
Fertigstellung:
Nudelteig von oben zu Tagliatelle verarbeiten
und in gesalzenem Wasser kurz kochen. Pasta mit wenig Ragù und etwas Nudelwasser vermengen. Mehr Ragù hinzufügen. Parmesan reiben, Blätter vom
Basilikum abzupfen und als Garnitur
verwenden.
Rezept: Andrea Absolon
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.05.2023
Episode: Leibgerichte
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