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Küchenschlacht | Ragù alla Salsiccia mit Tagliatelle


Zutaten für 2 Personen 

 

Für den Nudelteig:

  • 50 g Semola
  • 50 g Mehl, Type 00
  • 1 Ei
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz

 

Für das Ragù: 

  • 3 Salsiccia-Peperoncini-Würste
  • ½ Zwiebel
  • ½ Karotte
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 200 g passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikamark
  • 50 ml trockener Weißwein
  • Olivenöl
  • Edelsüßes Paprikapulver
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

  • Parmesan
  • 2 Blätter Basilikum

 

Zubereitung

 

Nudelteig:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und etwas ruhen lassen.

 

Ragù:

Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Karotte und Sellerie klein schneiden und mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten. Tomatenmark, Paprikamark und Zucker dazugeben. Salsiccia-Würste zerdrücken und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Passierte Tomaten dazugeben. Salzen, pfeffern und Paprikapulver dazugeben.
Zugedeckt köcheln lassen.

 

Fertigstellung:

Nudelteig von oben zu Tagliatelle verarbeiten und in gesalzenem Wasser kurz kochen. Pasta mit wenig Ragù und etwas Nudelwasser vermengen. Mehr Ragù hinzufügen.  Parmesan reiben, Blätter vom Basilikum abzupfen und als Garnitur
verwenden.

 

 

Rezept: Andrea Absolon

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.05.2023

Episode: Leibgerichte

 

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