Zutaten für 2 Personen
Für die Schweinemedaillons:
- 6 Schweinemedaillons, ca. 3 cm dick
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 100 g braune Champignons
- 100 g weiße Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 150 ml Gemüsefond
- 2 EL Frischkäse
- 100 g Sahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Pflanzenöl
- 1 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelwürfel:
- 3 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- Sonnenblumenöl
- 50 g Butter
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 250 g Kopfsalat-Herzen
- ½ Bund Radieschen
- 2 TL Honig
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Schnittlauch
- 1 TL glatte Petersilie
- 1 EL weißen Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zweig glatte Petersilie
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Schweinemedaillons:
Schweinemedaillons trocken tupfen und mit der
Hand ein bisschen plattdrücken. Mit Salz und Pfeffer gleichmäßig auf beiden Seiten würzen. Knoblauch nicht schälen, nur etwas plattdrücken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons
zusammen mit Thymianzweig, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt auf beiden Seiten scharf anbraten. Alles aus der Pfanne nehmen, die Medaillons in Alufolie einpacken und auf ein Backblech legen. Im
Backofen ca. 10 – 12 Minuten fertig garen. Pfanne für die Sauce beiseitestellen.
Sauce:
Zwiebel abziehen und klein hacken.
Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Pflanzenöl in die Pfanne der Schweinemedaillons geben und Zwiebel sowie Champignons darin anbraten. Gemüsefond hinzugeben und kurz
köcheln lassen. Dann Frischkäse und Sahne hinzufügen, gut vermengen und weiter köcheln lassen. Mit etwas Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Speisestärke mit Wasser anrühren und die Sauce
damit abbinden.
Salat:
Kopfsalat-Herzen
waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Salat in eine Schüssel geben.
Radieschen ebenfalls waschen, in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken wedeln und fein schneiden.
Für das Dressing
Balsamico, Honig und Senf in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Dann das Olivenöl hinzugeben und gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter
hinzugeben. Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
Kartoffelwürfel:
Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin goldbraun braten. Etwas Butter hinzugeben und mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Auf einem Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Anrichten:
Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Das Gericht auf Tellern, den Salat in einer separaten Schüssel
anrichten.
Rezept: Sascha Eckart
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.05.2023
Episode: Leibgerichte
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