Zutaten für 2 Personen
Für Kadhi:
- 300 g Griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 1 grüne Chili
- 2 – 3 getrocknete rote Chilischoten
- 1 Prise Asant
- 6 frische Curryblätter
- 1 ½ TL braune Senfkörner
- ½ TL Bockshornkleesamen
- ½ TL Paprikapulver
- ¼ TL Kurkumapulver
- 75 g Kichererbsenmehl
- 1 EL Ghee
- 2 EL Öl
- Salz
Für Pakoda:
- 125 g Kichererbsenmehl
- 1 Kartoffel
- 1 grüne Chili
- 1 TL rotes Chilipulver
- ¼ TL Kurkumapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Korianderpulver
- ½ TL Fenchelpulver
- 2 Zweige Koriander
- Neutrales Öl zum Frittieren
- 1 EL Salz
Für das Hähnchen:
- 500 g Hähnchenfilet
- 1 Zitrone, Saft
- 1 grüne Chili
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Joghurt
- 3 Zweige Koriander
- 1 EL Kurkumapulver
- ½ TL rotes Paprikapulver
- 1 Anisstern
- ½ Zimtstange
- 3 Kardamomkapseln
- 1 EL Öl
- 1 TL Salz
Für den Reis:
- 1 Tasse Basmati
- 1 TL Salz
- 1 EL Ghee
Zubereitung
Pakoda:
Kartoffel schälen und fein hacken. Chili mit Chilipulver zu einer
Paste zerdrücken. Koriander klein hacken. Für die Pakodas Kichererbsenmehl, Chilipaste, Kurkumapulver, Kreuzkümmel, Fenchelpulver, Korianderpulver, 1 EL Korianderblätter und Salz nach Geschmack
in einer Schüssel vermischen. So viel Wasser hinzufügen, dass ein
dickflüssiger Teig entsteht.
Öl in einer tiefen Pfanne zum Frittieren erhitzen. Esslöffelweise Teig in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu
entfernen.
Kadhi:
Joghurt, Kurkuma und Kichererbsenmehl in einer Schüssel verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Eine Knoblauchzehe abziehen, Ingwer schälen und mit grüner Chili und getrockneten Chilis in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten und zum Mehl geben.
Ghee in einer tiefen Pfanne erhitzen und
Bockshornkleesamen hinzufügen. Wenn sie anfangen zu brutzeln, die Joghurt-Kichererbsenmehl-Mischung dazugeben. Gut umrühren, bis es kocht und Salz nach Geschmack hinzugeben. 5 Minuten
sautieren.
Zum Anmachen Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Übrige Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Senfkörner hinzufügen und wenn sie anfangen zu Brutzeln, Knoblauch, Curryblätter und Asant
hinzufügen. Paprikapulver dazu geben. Die Würzmischung über das Kadhi gießen.
Reis:
Basmati waschen. 2
Tassen Wasser zum Kochen bringen. Reis, Salz und Ghee dazugeben. Hitze reduzieren und bedeckt köcheln lassen.
Hähnchen:
Knoblauch abziehen und in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit Chili genauso verfahren. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Hähnchenfilet mit Chili-Paste, Knoblauch-Paste, Kurkumapulver, Salz, Joghurt und Zitronensaft 15 – 30 Minuten marinieren.
Öl in die Pfanne geben. Anis, Zimtstange und Kardamom hinzugeben und braten, bis ein Aroma zu riechen ist. Fleisch zugeben und gut vermischen. Paprikapulver hinzugeben und 5 Minuten kochen
lassen. 1 EL Zitronensaft und Korianderblätter hinzufügen und umrühren.
Rezept: Anu Jauhan
Quelle: Die Küchenschacht vom 12.06.2023
Episode: Leibgerichte
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