Küchenschlacht | Schweinefilet mit Ratatouille und Couscous

Zutaten für 2 Personen 

Für das Schweinefilet:

• 400 g Schweinefilet
• 60 g Parmesan
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Oregano
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für das Ratatouille:

• 1 kleine Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 200 g geschälte Tomaten, aus der Dose
• 50 g Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 3 Salbeiblätter
• ½ TL getrocknete Lavendelblüten
• 1 Prise Zucker
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Couscous:  

• 125 g Couscous
• 150 ml Gemüsefond
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schweinefilet:

Filet in einer Pfanne in Öl rundherum scharf anbraten, danach im Backofen mit Hilfe eines Fleischthermometers bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C garen lassen.

Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, mit 50 ml Öl in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitzezufuhr ziehen lassen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Medaillons schneiden, mit Knoblauchöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben, über das Fleisch geben und mit einem Flambierer gratinieren. Oregano klein schneiden und darüber streuen.

Couscous:  

50 ml Wasser, Fond, Salz und Couscous in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und den Couscous 15 Minuten ziehen lassen. Couscous mit Olivenöl beträufeln und auflockern.

Ratatouille:

Zucchini von den Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Aubergine klein schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen und klein schneiden. Auberginenstücke salzen und kurz ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Kräuter fein hacken.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Zucchini darin anbraten, Paprika zugeben und als letztes die Aubergine. Tomatenmark hinzugeben und alles salzen und pfeffern. Knoblauch, Kräuter, Lavendelblüten und geschälte Tomaten hinzugeben. Mit etwas Zucker abschmecken und köcheln lassen.

Rezept: Sebastian Paßmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.06.2023

Episode: Leibgerichte

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