Zutaten für 2 Personen
Für die Knödel:
- 3 altbackene Brezeln
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 220 ml Milch
- 50 g Parmesan
- Butter
- 3 Zweige Thymian
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Schwammerl:
- 4 Champignons
- 2 Kräuterseitlinge
- 4 Austernpilze
- 1 Scheibe geräucherter magerer Speck
- 1 Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 300 ml Sahne
- Butter
- 220 ml Weißwein
- 3 EL Balsamicoessig
- 4 Zweige Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g Wildkräutermischung
- 4 kleine essbare Blüten
- 3 – 4 EL Balsamicoessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 – 2 EL Honig
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Knödel:
Brezeln kleinschneiden. Milch in einem Topf erwärmen. Schalotte abziehen, klein schneiden und
in einer Pfanne in Butter anbraten. Thymian zupfen. Parmesan reiben und ca. 2-3 Esslöffel mit Brezeln, Ei, Milch, Schalotten und Thymian vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die
Masse zu Knödeln formen, plattdrücken und in einer heißen Panne mit Butter anbraten.
Schwammerl:
Pilze putzen und klein schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und
klein schneiden. Speck klein schneiden und mit Knoblauch und Schalotten in etwas Butter in einer Pfanne anbraten. Pilze dazugeben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Sahne
dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben und 4 EL Käse mit Balsamico unterheben. Sauce einkochen lassen. Petersilie hacken, drüberstreuen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Salat:
Salat waschen und trockenschleudern.
Balsamicoessig, Senf, Honig und Olivenöl miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit dem Salat marinieren und mit Blüten garnieren.
Rezept: Maria Zinnbauer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.06.2023
Episode: Leibgerichte
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