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Björn Freitag | Rührei mit geräucherter Makrele und Joghurt


Zutaten für 2 Personen

 

Für Makrele und Rührei:

  • 1 heiß geräucherte Makrele
  • 2 Scheiben Vollkornbrot
  • 3 Eier
  • 1 Flocke Butter
  • 1 Schuss Mineralwasser
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Schnittlauch-Joghurt: 

  • 200 g griechischer Joghurt
  • ½ Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL weißer Balsamicoessig
  • 1 EL Zucker

 

Zubereitung 

Das Brot in einer Pfanne anrösten. Makrele halbieren. Bauchlappen abschneiden, dann die Haut abziehen. Mit einem Keilschnitt die Gräten herausschneiden.


Eier aufschlagen. Einen Schuss Mineralwasser zufügen und verquirlen. Mit Salz würzen. Butter in eine Pfanne geben und schmelzen. Verquirltes Ei zugeben und Rührei braten. Rührei auf Brot mit Makrele anrichten.

 

Schnittlauch fein schneiden und mit Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. In einen Topf Essig, Zucker und einen Schuss Wasser geben und die Zwiebeln hineingeben. Einige Minuten köcheln lassen. Aus dem Sud nehmen und etwas abtropfen lassen. Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Gericht mit gepickelten Zwiebeln und Lauchzwiebeln garnieren.

 

 

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.06.2023

Episode: ChampionsWeek – Frühstück & Brunch – Zusatzgericht

 

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