Zutaten für 2 Personen
Für den gebratenen Rhabarber:
- 1 Stange Rhabarber
- 1 Ei
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Zimt
- 50 g Dinkelbrösel
- Öl
Für das Rhabarber-Chutney:
- 250 g Rhabarber
- 1 Zwiebel
- 10 g Ingwer
- 2 EL Himbeeressig
- 1 EL Honig
- 15 ml roter Portwein
- 1 – 2 TL grüner Pfeffer
- 50 g Zucker
Für den gebackenen Ziegenkäse:
- 150 g gereifte Ziegenkäserolle
- 1 Ei
- Piment d'Espelette
- Paniermehl
- Öl zum Frittieren
Für den Rucola-Salat:
- 200 g Rucola
- 2 – 3 EL Walnüsse
- 1 Orange, Saft
- 30 ml Himbeeressig
- 1 TL Senf
- 50 g Walnussöl
- ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 – 3 EL Zucker
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Für das Pfannenbrot:
- 40 g Joghurt
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- Heller Sesam
- Schwarzer Sesam
Zubereitung
Rhabarber:
Rhabarber schälen und in 8 – 10 cm große
Stücke schneiden. In gequirltem Ei-Zucker-Gemisch tunken und in Dinkelbrösel wälzen. In einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Einige Rhabarberfäden von der Schale nach dem Schälen aufbewahren.
Diese im heißen Öl frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Chutney:
Zwiebel abziehen und
in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen, fein reiben und beides im Topf andünsten. Zucker hineingeben, etwas karamellisieren lassen und mit Portwein ablöschen. 40 ml Wasser zugeben. Geschälten
und in Ringe geschnittenen Rhabarber dazugeben. Himbeeressig, Honig und gestoßenen, grünen Pfeffer hinzufügen. Alles
unter Rühren zum Aufkochen bringen und bei mittlerer Hitze weiter einkochen.
Ziegenkäse:
Ziegenkäse in ca. 1,5 cm große Scheiben schneiden. Eier mit etwas Piment d'Espelette verquirlen, Käse eintunken und in Paniermehl wälzen. In heißem Fett ausbacken und vorsichtig aus
dem Öl entnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat:
Walnüsse mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Orange halbieren und 50 ml Saft auspressen. Gewürze mit Öl, Senf, Orangensaft und dem Essig zu einem
Dressing vermischen. Rucola waschen und mit dem Dressing vermengen. Etwas ziehen lassen und mit Walnüssen belegen.
Pfannenbrot:
Joghurt mit 150 ml Wasser mischen. Mehl, Salz, Backpulver, Wasser-Joghurt-Gemisch und Olivenöl zu einem nassen Teig bearbeiten und
10 Minuten ruhen lassen. Mit öligen Händen kleine Kugeln zu Fladen formen und in einer heißen
Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite goldbraun anbraten. Mit Sesam bestreuen.
Rezept: Tarkan Özgöz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.06.2023
Episode: ChampionsWeek – Rhabarber
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