Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 125 g Mehl, Type 00
- 1 Ei
- 25 g weiche Butter
- 15 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 400 g Rhabarber
- 30 g gemahlene Mandeln
- 2 cm Ingwer
- 90 g Zucker
Für die Ravioli:
- Pflanzenöl
- Mehl
Für die Vanille-Sauce:
- ½ Vanilleschote
- 1 Orange, Abrieb
- 1 Ei
- 250 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 5 EL Zucker
- ½ TL Speisestärke
- 1 Prise Salz
Für das Topping:
- 4 EL Mandelblättchen
- 100 g Erdbeeren
- 1 TL gemahlener Rosmarin
- Essbare Blüten
Zubereitung
Teig:
Alle Zutaten vermengen und gut kneten.
Anschließend mindestens 20 Minuten kühl stellen.
Füllung:
Rhabarber waschen,
in 2 cm große Stücke schneiden und mit den dem Zucker in einen Topf geben. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend ca. 2/3 der Masse abseihen und den Rest mit Flüssigkeit für das Topping
zur Seite stellen. Ingwer reiben und mit den Mandeln in die Füllung geben. Alles vermengen.
Ravioli:
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise ausstechen und auf jeden Kreis etwas Füllung geben. Anschließend zuklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ravioli ca. 5 Minuten darin goldbraun ausbacken. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sauce:
Vanilleschote der Länge nach halbieren, auskratzen und Mark, Schote, Zucker, Salz und Milch aufkochen. Ei, Sahne und Speisestärke aufschlagen. Milch durch
ein Sieb lassen und anschließend die Sahne-Ei-Mischung dazugeben und kurz mitkochen. Auf kleiner Stufe unter Rühren weiter kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Orange heiß
abspülen, Schale abreiben und Vanille-Sauce damit abschmecken.
Topping:
In das restliche 1/3 der Rhabarber-Zucker-Mischung (s.o.) den Rosmarin geben. Mandelblättchen kurz in der Pfanne anrösten. Bei den
Erdbeeren den Strunk entfernen.
Rezept: Filip Haase
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.06.2023
Episode: ChampionsWeek – Rhabarber
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