Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 4 reife Nektarinen
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Orange, Saft
- 2 rote Zwiebeln
- 200 g Büffelmozzarella
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL Honig
- 50 ml hellen Balsamico
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Hähnchenbrust:
- 2 Hähnchenbrüste mit Haut
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Vanilleschote
- 50 g Butter
- 20 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Chips:
- Hühnerhaut von der Hähnchenbrust
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Beides in einer Schüssel vermengen, salzen und etwas ziehen lassen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Hälfte vom Basilikum unter Nektarinen mischen. Büffelmozzarella fein gewürfelt dazugeben. Zitrone und Orange auspressen und Saft zum Salat geben.
Balsamico in einem kleinen Topf mit Honig reduzieren lassen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu
einem Dressing aufschlagen und über den Salat geben. Alles ordentlich miteinander vermengen. Kurz vor dem Servieren restlichen Basilikum unterheben.
Hähnchenbrust:
Haut lösen und für Chips beiseitelegen. Knoblauch abziehen und mit
Messerrücken leicht andrücken. Hähnchenbrüste salzen, pfeffern und ggf. flachklopfen damit überall die gleiche Dicke entsteht. In einer Pfanne mit Öl und Knoblauch von allen Seiten scharf
anbraten. Vanilleschote längs halbieren und Mark auskratzen. Schote, Mark und Butter mit in die
Pfanne geben und Hähnchen mit Vanillebutter arrosieren.
Chips:
Hühnerhaut (s.o.) kräftig salzen und wenig
pfeffern. Zwischen zwei Backpapiere legen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig werden lassen. Haut mit einem Topf beschweren, damit sie sich nicht verzieht.
Rezept: Foued Latrache
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.05.2023
Episode: Vorspeisen
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