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Küchenschlacht | Lachs-und Thunfisch-Tatar mit Kartoffelpuffer


Zutaten für 2 Personen 

 

Für das Lachs-Tatar:

  • 200 g Lachsfilet ohne Haut, Sushi-Qualität
  • 1 TL Lachskaviar
  • 1 reife Avocado
  • 8 Cocktailtomaten
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Limette, Saft
  • ½ Bett Gartenkresse
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Thunfisch-Tatar:

  • 200 g Thunfischfilet, Sushi-Qualität
  • 1 Mango
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Limette, Saft
  • 3 Zweige Koriander
  • 1 TL dunkles Sesamöl
  • 1 TL Sojasauce
  • ½ TL schwarzer Sesam
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • Chiliflocken
  • 1 Prise brauner Zucker

 

Für die Kartoffelpuffer:

  • 3 große, Kartoffeln, festkochend
  • 1 Ei
  • 2 EL Mehl
  • Muskatnuss
  • 200 g Kokosöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Wasabi-Dip:

  • 150 g Crème fraîche
  • 15 g Wasabipulver
  • 1 Limette, Saft
  • 1 Zweig Minze
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung 

 

Lachs-Tatar: 

Lachs kalt abwaschen und trockentupfen. In feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Eine Zwiebelhälfte mit Lachs vermengen. Avocado halbieren, entsteinen und Fruchtfleisch herauslösen. Mit einer Gabel oder in einem Mörser fein zerdrücken. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Restliche Zwiebel und Tomate unter Avocado heben. Limette auspressen. Avocadocreme mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Zum Anrichten beides übereinanderschichten und mit Kresse und Lachsrogen garnieren.

 

Thunfisch-Tatar:

Thunfisch kalt abbrausen und trockentupfen. In kleine Stücke schneiden. Mango schälen, halbieren, entsteinen und Fruchtfleisch fein würfeln. Schalotte abziehen und fein würfeln. Limette auspressen und Saft auffangen. In einer Schüssel Thunfisch, Mango, Schalotte, Limettensaft, Sesamöl, Sojasauce, Zucker und Koriander vermengen. Mit Chiliflocken abschmecken. Frischen Koriander abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Sesam und Koriander zum Anrichten über das Tatar streuen.

 

 

Kartoffelpuffer:

Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. In einem Tuch ausdrücken, sodass Flüssigkeit aufgesogen wird. Geraspelte Kartoffeln mit Mehl und Ei verkneten und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. In einer Pfanne Kokosfett schmelzen lassen und Kartoffelpuffer darin ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

 

Wasabi-Dip:

Crème fraîche in eine Schüssel geben. Limette auspressen und Saft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wasabipulver vorsichtig unterrühren, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Minze zum Dekorieren nutzen.

 

 

Rezept: Ulrich Dankerl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.05.2023

Episode: Vorspeisen

 

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