Zutaten für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g Weizenmehl, Type 405
- 1 Ei
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Salbei-Zitronen-Butter:
- 3 Zweige Salbei
- 1 Zitrone, Abrieb
- 100 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Avocado-Salat:
- 2 Avocados
- 150 g Cherrytomaten
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
30 g Parmesan
Zubereitung
Gnocchi:
Kartoffeln schälen, abwaschen und in kleine Stücke schneiden. In
kochendem Salzwasser garen, abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Ei aufschlagen und mit Mehl und Kartoffeln zu einem Teig kneten. Wichtig, nur ganz
kurz kneten, nicht länger als 5 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss
abschmecken.
Teig zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und kleine Gnocchi abstechen.
Über eine Gabel rollen, um das typische Muster zu erhalten. Gnocchi in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben
und in Salbei-Zitronen-Butter schwenken.
Butter:
Salbei abbrausen, trockenwedeln und Blätter
abzupfen. Butter in einer Pfanne schmelzen und Salbei leicht frittieren. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Einen Teil des Abriebs zur Garnitur beiseitestellen und Zitrone für Salat
weiternutzen. Restlichen Abrieb zur Butter in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Tomaten waschen und
vierteln. Avocado halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in feine Würfel schneiden. Beides mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl und dem Saft einer halben
Zitrone marinieren.
Garnitur:
Parmesan reiben und über das Gericht geben.
Rezept: Josefine Hausendorf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.06.2023
Episode: Vegetarische Küche
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