Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 2 Eier
- 100 g Mehl, Type 405
- 100 g Spätzlemehl
- Mehl zum Mehlieren
- ½ TL Salz
Für die Spinatfüllung:
- 200 g aufgetauter TK-Blattspinat
- 1 Zitrone, Abrieb
- 100 g Ricotta
- 30 g Parmesan
- 1 Ei
- 80 g Pinienkerne
- 3 Zweige Basilikum
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Muskatnuss
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zitronenfüllung:
- 100 g Ricotta
- 30 g Parmesan
- 1 Ei
- Zitronenabrieb, siehe Spinatfüllung
- Pinienkerne, siehe Spinatfüllung
- Salz
- Pfeffer
Für die Nussbutter:
- 100 g Butter
- Salz
Für den frittierten Zitronenthymian:
- 10 Zweige Zitronenthymian
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Teig:
Mehle mit Eiern und Salz zu einem Teig
kneten. Zu einer Kugel formen und in Folie einschlagen. Im Kühlschrank kurz ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine dünne Teigplatten ausrollen und diese gut mit Mehl bestäuben. Mit dem
Ravioli-Ausstecher runde Teigplatten ausstechen, die später mit der Füllung bestrichen und dann übereinandergelegt werden, zu Ravioli.
Spinatfüllung:
Spinat fein hacken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Etwa 2 EL der gerösteten Kerne für die Füllung nutzen, den Rest für die 2. Füllung und Garnitur verwenden. Ei trennen und das Eigelb auffangen.
Spinat mit Ricotta, Pinienkernen und Eigelb in einen Multizerkleinerer geben und mixen. Parmesan reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Beides mit in den Mixer geben und
pürieren. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Masse mit geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Hälfte des Zitronenabriebs und Cayennepfeffer abschmecken. Restlichen Zitronenabrieb für
weitere Füllung verwenden.
Zitronenfüllung:
Ei trennen und Eigelb auffangen. Parmesan reiben und mit Ricotta, Zitronenabrieb, 2 EL Pinienkerne und Eigelb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nussbutter:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, bis sie braun wird. Salzen.
Zitronenthymian:
Zitronenthymian in einer Pfanne mit heißem Fett knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rezept: Katja Zimny
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.06.2023
Episode: Vegetarische Küche
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