Zutaten für 4 Personen
Für die Avocado-Creme:
- 1 reife Avocado
- 1 kleine Zwiebel
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- ½ grüne Chilischote
- 3 Pimentbeeren
- Zitronenschale
- 2 EL Zitronensaft
- eventuell etwas Koriandergrün
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für 2 Personen
Für die Bratkartoffeln:
- 4 – 6 gekochte Kartoffeln vom Vortag
- 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl
- Pfeffer und grobes Salz
- ½ TL Kümmel
- Zitronenschale und 2 EL –saft
- Schnittlauch
Zubereitung
Avocado-Creme:
Avocado längs halbieren, den Stein auslösen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben und in einen Mixbecher füllen. Grob zerkleinerte Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehe sowie die halbierte und entkernte Chilischote. Sogleich die im Mörser mit Salz zerdrückten Pimentbeeren zufügen, ebenso Pfeffer, Zitronenschale und Saft. Alles mit dem Mixstabglatt mixen – nach Gusto auch Koriandergrün mit mixen.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln pellen, in Scheiben oder Würfel schneiden. Im heißen Schmalz oder Öl ganz langsam
knusprig braten, dabei immer wieder in der Pfanne schütteln, damit sie auf allen Seiten bräunen. Nach der halben Zeit mit Pfeffer und Kümmel würzen. Erst ganz zum Schluss mit
Salz.
Als Sauce für Pasta:
In diesem Fall am Ende noch ein paar
Tomatenwürfel unterrühren. Und dann mit der tropfnassen Pasta rasch verrühren. Kein Käse! Besser sind in diesem Fall geröstete Brösel, wie man das in Sizilien liebt: 2 Knoblauchzehen, feingehackt
mit 2 EL Semmelbröseln in Olivenöl in einer Pfanne rösten. Statt Käse über die Pasta streuen. Gibt Biss und Struktur.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 17.01.2015
Episode: Der Mixstab
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