Wird statt des ganzen Eies nur das Eigelb genommen, wird die Mayonnaise fester.
Zutaten für 4 – 6 Personen
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- ½ kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Senf
- 1 Stück Chili (ohne Kerne)
- Kräuter nach Belieben
- 1 Stück Zitronenschale
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 150 ml Olivenöl
Zubereitung
Alle Zutaten müssen die gleiche, möglichst Zimmertemperatur haben. Denn treffen sie mit unterschiedlichen Temperaturen aufeinander, können sie sich nicht verbinden, nicht emulgieren und flocken aus.
Alle Zutaten müssen zusammen in den Mixbecher und zwar zuunterst das, was keinen Luftkontakt haben darf, wie zum Beispiel der Knoblauch, die Kräuter oder Zwiebel. Darauf kommen dann die Eier. Es
muss auch sofort die Säure (Essig oder Zitronensaft) hinzu, auch Senf, Pfeffer und Salz. Und dann das Öl obendrauf.
Den Mixstab hineinstellen, erst ganz unten alles komplett pürieren, dann ganz langsam Zentimeter für Zentimeter den Stab hochziehen. Zeit geben, alle Zutaten auch wirklich zu pürieren, zu feinsten Partikeln zu zertrümmern, damit sie sich zu einer Creme verbinden können. So entsteht garantiert eine dichte, feste, cremige
Mayonnaise – je mehr Öl Sie nehmen, desto fester wird sie.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 17.01.2015
Episode: Der Mixstab
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