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Martina & Moritz | Rouille


Unwiderstehlich ist diese frische, scharfe, knoblauchduftende Sauce. 

 

Zutaten für 4 – 6 Personen

  • 2 Eigelbe
  • 5 – 7 Knoblauchzehen
  • 1 rote scharfe Chilischote (frisch oder getrocknet, in jedem Fall entkernt)
  • 1 geschälte Tomate
  • 1 – 2 EL Essig oder Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 ml Olivenöl

 

Zubereitung

Die beiden Eigelbe und geschälten Knoblauch in den Mixbecher füllen. Tomate und die scharfe Chilischote dazu. Den Essig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Hälfte vom Öl. Dann mit dem Mixstab zuerst den Knoblauch komplett pürieren und danach langsam den Stab hochziehen. Erst dann das restliche Öl vorsichtig hinzufließen lassen, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist.

 

Beilage:

Sie schmeckt einfach mit Weißbrot oder zu gebratenem Fisch. Dafür Fischfiletstücke (z.B. Heilbutt) mit Salz, Pfeffer, zerriebenen Fenchelblüten und geriebener Zitronenschale würzen, ganz leicht mit Mehl pudern und rasch in heißem Öl auf beiden Seiten kurz braten. Mit gehacktem Fenchelgrün oder Dill bestreuen. Ein Salat dazu und frisches Brot.

 

 

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 17.01.2015

Episode: Der Mixstab

 

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