Küchenschlacht | Rinder- und Lachs-Tatar auf Rösti mit Eigelb - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinder-Tatar:

300 g Rinderfilet
2 kleine rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Cornichons
2 EL Kapern
1 TL Senf
1 Bund Blattpetersilie
Salz
Pfeffer

Für das Lachs-Tatar:

1 Lachsfilet à 200 g, ohne Haut
1 Zitrone
2 EL Crème fraîche
1 TL Tamarindenpaste
1 TL Forellenkaviar
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Koriander
1 TL Zitronenpfeffer
Salz

Für die Rösti:

6 Kartoffeln, festkochend
100 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Tamarinden-Mayonnaise:

2 Eier
1 TL Tamarindenpaste
2 EL mittelscharf Senf
100 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für das gebeizte Eigelb:

2 Eier
300 g Zucker
300 g Salz

Für die Garnitur:

1 Zitrone
5 essbare Blüten
1 EL Meersalzflocken

Zubereitung

Rinder-Tatar:

Rinderfilet kleinschneiden. Cornichons kleinschneiden. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Kapern, Knoblauch und Cornichons mit dem Rinderfilet vermengen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln abziehen, klein schneiden und dazugeben. Petersilie hacken und hinzufügen.

Mayonnaise:

Eier, Senf, Salz, Pfeffer und Tamarindenpaste in einen Becher füllen, Öl nach und nach zugeben und mit dem Schneebesen verrühren.

Eigelb:

Eier trennen und die Eigelbe beizen. Dafür Salz und Zucker in einer Schüssel mischen und die Eigelbe hineingeben, nach etwa 20 Minuten vorsichtig rausnehmen.

Lachs-Tatar:

Lachs würfeln, mit Zitrone einreiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch und Koriander kleinschneiden und hinzugeben. Mit Crème fraîche, Tamarindenpaste und Forellenkaviar garnieren.

Rösti:

Kartoffeln schälen, reiben, kurz abspülen und mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend kurz in einer Pfanne durchschwenken, herausnehmen und dünn formen. Danach Rösti kross in einer Pfanne mit Butter ausbraten.