Zutaten für 2 Personen
Für das Rinder-Tatar:
- 300 g Rinderfilet
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Cornichons
- 2 EL Kapern
- 1 TL Senf
- 1 Bund Blattpetersilie
- Salz
- Pfeffer
Für das Lachs-Tatar:
- 1 Lachsfilet à 200 g, ohne Haut
- 1 Zitrone
- 2 EL Crème fraîche
- 1 TL Tamarindenpaste
- 1 TL Forellenkaviar
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Koriander
- 1 TL Zitronenpfeffer
- Salz
Für die Rösti:
- 6 Kartoffeln, festkochend
- 100 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Tamarinden-Mayonnaise:
- 2 Eier
- 1 TL Tamarindenpaste
- 2 EL mittelscharf Senf
- 100 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das gebeizte Eigelb:
- 2 Eier
- 300 g Zucker
- 300 g Salz
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone
- 5 essbare Blüten
- 1 EL Meersalzflocken
Zubereitung
Rinder-Tatar:
Rinderfilet kleinschneiden. Cornichons kleinschneiden. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Kapern, Knoblauch und
Cornichons mit dem Rinderfilet vermengen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln abziehen, klein schneiden und dazugeben. Petersilie hacken und hinzufügen.
Mayonnaise:
Eier, Senf, Salz, Pfeffer und Tamarindenpaste in einen Becher füllen, Öl nach und nach zugeben
und mit dem Schneebesen verrühren.
Eigelb:
Eier trennen und die Eigelbe beizen. Dafür Salz und Zucker in einer
Schüssel mischen und die Eigelbe hineingeben, nach etwa 20 Minuten vorsichtig rausnehmen.
Lachs-Tatar:
Lachs würfeln, mit Zitrone einreiben, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch und Koriander kleinschneiden und hinzugeben. Mit Crème fraîche, Tamarindenpaste und Forellenkaviar garnieren.
Rösti:
Kartoffeln schälen,
reiben, kurz abspülen und mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend kurz in einer Pfanne durchschwenken, herausnehmen und dünn formen. Danach Rösti kross in einer Pfanne mit Butter
ausbraten.
Garnitur:
Gericht mit Zitrone, Blüten und Salz garnieren.
Rezept: Karsten Leerhoff
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.07.2023
Episode: Vorspeisen
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