Küchenschlacht | Kalbs-Schnitzel mit Bratkartoffeln und Quark - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Schnitzel:

2 Kalbs-Schnitzel aus der Oberschale à 130 g
2 cm frischer Meerrettich
2 Eier
100 g Weizenmehl
100 g Paniermehl
150 ml Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

6 – 8 Kartoffeln
1 – 2 Zwiebeln
100 g Speck
2 Zweige glatte Petersilie
Pflanzenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Kräuter-Quark:

250 g Quark
125 g Naturjogurt
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
½ Zitrone, Saft
3 Halme Schnittlauch
3 Zweige glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

200 g Blattsalat
6 Radieschen
½ Zitrone, Saft
1 TL Senf
30 ml Balsamicoessig
50 ml Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Schnitzel:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in den Gefrierbeutel legen und von innen nach außen mit der glatten Seite des Klopfers platt klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstraße vorbereiten. Dafür eine Schale mit Mehl, eine weitere aus verquirltem Ei mit geraspeltem Meerrettich und eine dritte Schale mit Paniermehl vorbereiten. Schnitzel in dieser Reihenfolge nacheinander in den Schalen wenden und in heißem Öl goldgelb braten.

Quark:

Kräuter kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden und in der Schüssel mit Kräutern, Quark, Joghurt und ausgepresstem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Bratkartoffeln:

Kartoffeln schälen, kalt abspülen und ins kalte Wasser legen. Danach in einem Topf in kochendem Salzwasser garen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebel abziehen und würfeln und mit gewürfeltem Speck zusammen in Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie hacken und darüber streuen.

Salat:

Balsamico mit Senf glatt rühren und langsam das Olivenöl einfließen lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und ausgepresstem Zitronensaft abschmecken. Blattsalat waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel kleinzupfen. Radieschen waschen, in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben und marinieren.

Rezept: Fanny Sternitzki

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.07.2023

Episode: Leibgerichte