Zutaten für 2 Personen
- 100 g Buchweizen
- 150 g reife große Rispentomaten
- 300 g Minigurken
- 150 g Wassermelone
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 rote Peperoni
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- 375 ml Gemüsefond
- 4 Zweige Petersilie
- 4 Zweige Thaibasilikum
- 1 EL Birkenzucker
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gemüsefond in einem Topf aufkochen, den Buchweizen einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25 – 30 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen und offen abkühlen lassen.
Tomaten waschen, trockentupfen und vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen. Minigurken waschen und trockentupfen, Wassermelone schälen. Tomaten, Gurken und Wassermelone in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trockentupfen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Peperoni waschen, längs halbieren, von Kernen und Trennhäuten befreien und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Anschließend die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und auffangen. Zitronensaft und -abrieb mit Salz, Pfeffer und Birkenzucker in einer Schüssel verrühren. Olivenöl nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Buchweizen, Tomaten, Gurken, Wassermelone, Frühlingszwiebeln, Peperoni und geriebenen Ingwer untermischen.
Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen, grob hacken und unter den Salat heben. Alles mit Salz und Pfeffer würzig
abschmecken.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.08.2023
Episode: Vegetarische Küche – Zusatzgericht
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