Zutaten für 2 Personen
Für den Schmarrn:
- 1 Zitrone
- 4 Eier
- 300 g saure Sahne
- 110 ml Sahne
- 3 EL Butter
- 120 g Zucker
- 60 – 80 g Mehl
Für die Äpfel:
- 3 Äpfel
- 1 Orange
- 2 TL Butter
- 1 Spritzer Calvados
- 1 Zimtstange
- 2 EL Zucker
Für die Garnitur:
- 2 EL Haselnüsse, ohne Schale
- Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schmarrn:
Eier trennen. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen und Schale abreiben. Eigelbe mit Zitronenschale, saurer Sahne und Mehl verrühren. Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen und nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Eigelb-Masse heben.
In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und den Teig langsam hineingießen. Auf der Unterseite stocken und goldbraun werden lassen. Schmarren im vorgeheiztem Ofen bei mittlerer Schiene mindestens 8 Minuten stocken lassen.
In einer 2. Pfanne die restliche Butter mit dem restlichen Zucker erhitzen, den Schmarren vierteln und im Zucker-Karamell schwenken.
Äpfel:
Äpfel schälen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 TL Butter schmelzen und die Apfelstücke sowie die Zimtstange dazugeben. Je nach Säuregrad der Äpfel mehr oder weniger Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Calvados ablöschen. Orange halbieren, auspressen und Saft auffangen. Saft von ½ Orange sowie restliche Butter dazugeben.
Garnitur:
Haselnüsse im vorgeheizten Ofen goldbraun rösten lassen. Schmarrn mit Puderzucker bestäuben und geröstete Haselnüsse mit einer Reiben über den fertigen Schmarrn reiben.
Rezept: Alexander Kumptner
Zubereitet von: Martin Baudrexel, Mario Kotaska und Ralf Zacherl
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 14.05.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Johann Lafer: Mohn-Palatschinke mit Quark
- Mario Kotaska: Griechischer Rindertopf
- Martin Baudrexel: Bollito misto mit Seeteufel
- Ralf Zacherl: Schlemmerfilet auf Wurzelwerk