Zutaten für 2 Personen
Für die Frühlingsrollen:
- 100 g Lachsfilet, ohne Haut
- 100 g Thunfischfilet, ohne Haut
- 6 Blätter Frühlingsrollenteig
- 1 Ei
- Sojasauce
- 1 EL weiße Sesamsaat
- Fett zum Frittieren
- Salz
Für die Füllung:
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 150 g frischer Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 15 ml helle Sojasauce
- Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sweet-Chili-Sauce:
- 1 rote Chilischote
- 1 Orange
- 2 EL Honig
- 4 EL Zucker
- 2 Zweige Koriander
Zubereitung
Füllung:
Die beiden Paprikaschoten waschen, trockentupfen und schälen. Dann halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben.
Paprikawürfel, Knoblauch und Ingwer in einer Wokpfanne mit Sesamöl anschwitzen. Spinat waschen und trockenschleudern. Spinat mit in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sojasauce ablöschen. Gut abkühlen lassen, dann fein hacken.
Frühlingsrollen:
Lachsfilet und Thunfischfilet waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Jeweils ein Streifen Lachs und ein Streifen Thunfisch übereinanderlegen, mit Sojasauce marinieren und mit Sesam bestreuen.
Jeweils ein Teigblatt als Raute auf die Arbeitsfläche legen, gehackte Paprika-Spinat-Masse sowie Lachs- und Thunfischstreifen darauf mittig platzieren. Ei trennen und Eiweiß auffangen. Teigrand mit Eiweiß einstreichen und zu einer festen Rolle aufrollen. Die übrigen Rollen ebenso zubereiten.
Das Fett auf 160 – 170 °C erhitzen. Die Rollen darin goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Sauce:
Chilischote der Länge nach halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und kleinschneiden. Orange halbieren und den Saft auspressen. Zucker und Honig in einer Pfanne karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Chili dazugeben. Sauce einkochen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Koriander in die Sauce einrühren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 04.06.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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