Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- Salz
Für die Kartoffel-Quark-Füllung:
- 350 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 250 g Twarog-Quark
- 50 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 1 Bund Minze
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Muskatnuss
- 2 TL Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für den Speck:
- 200 g Speckwürfel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Für die Salbeibutter:
- 1 Zweig Salbei
- 100 g Butter
Für die Röstzwiebeln:
- 2 Schalotten
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Garnitur:
- 1 Zweig Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Teig:
Mehl in eine große Schüssel sieben. Ei trennen und das Eigelb mit Salz und 50 ml Wasser hinzugeben. Butter in einer Pfanne schmelzen, dazugeben und zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und kaltstellen.
Füllung:
Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser kochen.
Champignons putzen und würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Beides in einer Pfanne mit Butter anbraten und mit Weißwein ablöschen.
Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Mit Twarog-Quark vermengen und durchstampfen. Champignon-Zwiebel-Mischung hinzugeben und unterrühren. Minze fein hacken und zur Masse geben. Zitrone halbieren und auspressen. Kartoffelmasse mit einer Prise Muskat, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und alles gut verrühren.
Pierogi:
Pierogi-Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher von ca. 10 cm Durchmesser Kreise aus dem Teig ausstechen. 1 TL der Füllung mittig auf den Teig geben und zu einer Teigtasche formen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen. Pierogi abschöpfen und zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen.
Speck:
Knoblauch abziehen und die Speckwürfel in einer Pfanne mit Knoblauch und Kräutern anbraten.
Salbeibutter:
Butter in einem Topf schmelzen lassen, Salbeiblätter abzupfen und hinzugeben.
Röstzwiebeln:
Schalotten abziehen und in Ringe schneiden, in einem Topf mit Öl frittieren und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten:
Einen Teil der Salbeibutter und der Speckwürfel auf tiefen Tellern verteilen, Pierogi darauf geben und mit dem Rest der Butter und dem Speck übergießen. Röstzwiebeln auf die Pierogis legen. Salbeiblätter abzupfen. Salbei und Rosmarin als Garnitur verwenden.
Rezept: Vanessa Koziolek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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