Zutaten für 2 Personen
Für die Tagliatelle:
- 3 große Eier
- 150 g Weizenmehl
- 150 g Hartweizengrieß
- 1 EL Olivenöl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Salz
Für die Pfifferlinge:
- 200 g Pfifferlinge
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große Speisezwiebel
- 1 Zitrone
- 250 g vegane Crème fraîche
- Butter
- 150 ml Gemüsefond
- 100 ml trockener Riesling
- 1 Zweig Petersilie
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für das Rote-Bete-Carpaccio:
- 250 g Rote Bete, vorgekocht
- 1 Zucchini
- 1 große Speisezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 20 ml trockener Rotwein
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL Balsamicocreme
- 3 EL Olivenöl
- Olivenöl zum Braten
- Chiliflocken
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Nudeln:
Mehl mit Hartweizengrieß in einer Küchenmaschine vermengen. Eier aufschlagen, mit Olivenöl zum Mehl hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten. Falls nötig etwas Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und kurz ruhen lassen. Den Teig mit einer Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten und in einem Topf mit Salzwasser 1 – 2 Minuten kochen.
Pilze:
Pfifferlinge putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Butter andünsten. Pfifferlinge dazugeben und kurz mitanbraten. Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen. Mit Crème fraîche und etwas ausgepresstem Zitronensaft abschmecken. Petersilie hacken und dazugeben. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
Tagliatelle kurz darin schwenken.
Rote-Bete:
Rote Bete in feine Scheiben schneiden und als Carpaccio anrichten.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Zwiebeln, Rotwein, 1 EL Zitronensaft und Balsamicocreme ein Dressing anrühren und mit Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über Rote-Bete-Scheiben geben und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauch zusammen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließend Zucchinischeiben auf dem Carpaccio anrichten.
Rezept: Nils Haubrich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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