Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 150 g Belugalinsen
- 1 Mango
- 1 Avocado
- 1 Zwiebel
- 300 ml Gemüsefond
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Kräuteressig
- 4 EL Olivenöl
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Jakobsmuscheln:
- 2 Jakobsmuscheln
- Butter
Für die Sekt-Sauce:
- 125 ml trockener Sekt
- 1 Schalotte
- 50 g kalte Butter
- Butter zum Braten
- Speisestärke
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Belugalinsen im Gemüsefond ca. 25 Minuten kochen lassen. Abseihen und beiseitestellen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebeln, Senf, Kräuteressig, Olivenöl, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben, kurz pürieren.
Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels herauslösen. ¾ der Mango und ¾ der Avocado zu den anderen Zutaten in den Mixer geben und mixen, bis eine püreeartige Konsistenz entsteht.
Restliche Mango und restliche Avocado in feine Würfel schneiden, etwas Mango und Avocado als Garnitur zurückbehalten, den Rest nach dem Mixen unter das Püree heben. Nun ¾ der Sauce über die warmen Linsen geben, vermengen und ziehen lassen. Restliche Sauce als Garnitur verwenden.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuschel von beiden Seiten nur ganz kurz in heißer Butter sautieren.
Sauce:
Kalte Butter in Würfel schneiden und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Schalotte abziehen und fein würfeln. In heißer Butter glasig dünsten. Sekt zugießen, aufkochen und ca. 1 Minute einköcheln. Püriren und durch ein Sieb zurück in einen Topf passieren. Bei schwacher Hitze kalte Butter einrühren, ggf. mit Speisestärke abbinden. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Jakobsmuscheln nur kurz in der Sekt-Sauce erwärmen.
Rezept: Sascha Steinbek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.01.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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