Zutaten für 2 Personen
Für die Knödel:
- 5 altbackene Weizenbrötchen
- 1 Zwiebel
- 100 g Graukäse
- 100 g Gruyère
- 1 Ei
- 125 – 150 ml Milch
- 5 Zweige glatte Petersilie
- Mehl zum Bestäuben
- Butter
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Butter:
100 g Butter
Für den Tomaten-Fenchel-Salat:
- 400 g aromatische Tomaten
- 1 Fenchelknolle, mit Grün
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone
- 1 EL gesalzene Butter
- 1 TL körniger Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
50 g Parmesan
Zubereitung
Knödel:
Brötchen in Scheiben schneiden, in eine große Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Graukäse und Gruyère grob reiben und darunter mengen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebel in einer Pfanne mit
Öl und Butter anschwitzen. Milch angießen und leicht erwärmen. Die Mischung zum Knödelbrot geben.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Ei leicht aufschlagen und mit fein gehackter Petersilie zur Knödelmasse geben. Alles gut verkneten. Mit etwas Mehl bestäuben und nochmals kneten. Knödelmasse kurze Zeit ruhen lassen.
Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen kleine Knödel formen und dann in kochendem Salzwasser für 15 Minuten ziehen lassen, anschließend abseihen.
Butter:
In einer Pfanne Butter schmelzen bis sie Farbe annimmt.
Salat:
Tomaten, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Fenchel putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Fenchel in gesalzener Butter in einer Pfanne leicht anschwitzen. Auf Teller anrichten.
Olivenöl, Balsamicoessig, Dijon-Senf, Honig, Pfeffer und Salz verrühren und über die Tomaten und Fenchel geben. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Tomaten und Fenchel mit Zitronenabrieb und Fenchelgrün bestreuen.
Garnitur:
Parmesan reiben und über den Knödel bestreuen.
Rezept: Pia Sauber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.01.2022
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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