Zutaten für 2 Personen
- 2 Lachsfilets, küchenfertig, mit Haut, à 150 g
- 1 Kugel Büffelmozzarella
- 150 g schwarzen Parboiled-Reis, italienischer
- 1 kleine Aubergine
- 8 Kirschtomaten
- 60 g Rucola
- 1 reife Mango
- 3 EL gehackte Haselnüsse
- 6 EL Olivenöl mit Sesam
- 2 EL weißen Balsamico-Essig
- 1 EL Mango-Essig
- 250 ml Fischfond
- 30 g Butter
- 2 EL Sesam
- 1 Bund Koriander
- Piment d‘Espelette
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Reis in der Butter bei mäßiger Hitze andünsten. Mit Fischfond aufgießen und bei geschlossenem Topf garen.
Aubergine schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten. Mango schälen, vom Kern befreien und ebenfalls in Würfel schneiden. Gemeinsam mit den gehackten Haselnüssen zu den Auberginen geben, anbraten und leicht einkochen lassen.
Eine weitere Pfanne mit Backpapier auslegen.
Den Lachs waschen und trocken tupfen. Mit Piment d‘Espelette einreiben und auf der Hautseite knusprig anbraten. Die anderen Seiten ebenfalls kurz anbraten. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf den Längsseiten in Sesam wenden. Mit der Hautseite nach oben im Backofen fertig garen.
Die Pfanne mit dem Bratensud beiseitestellen.
Mozzarella würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schale den weißen Balsamico-Essig, das restliche Olivenöl, den gehackten Koriander sowie Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette vermengen. Das Ganze mit dem Mango-Essig abschmecken. Anschließend den Mozzarella hineingeben und
darin ziehen lassen.
Je 4 Kirschtomaten auf einen Zahnstocher spießen und kurz im Saft des Fisches anbraten.
Rucola waschen und trocken schleudern. Salatblätter mit der Mozzarella-Vinaigrette vermengen. Auberginen-Mango-Pfanne mit dem Lachs und der Mozzarella-Vinaigrette auf Tellern anrichten, mit dem Kirschtomaten-Spieß und dem schwarzen Reis garnieren und servieren.
Rezept: Annette Lang
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.07.2012
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: