Zutaten für 2 Personen
- 200 g Schweinefilet
- 125 g Arborioreis
- 200 g frischer Blattspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 unbehandelte Limette
- 25 g Mascarpone
- 20 g Parmesan
- 80 g Gorgonzola
- 800 ml Gemüsefond
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 EL Schweineschmalz
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fond in einem Topf erhitzen. Limette halbieren und den Saft auspressen.
Schweinefilet waschen und trockentupfen. Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten scharf anbraten, anschießend in den vorgeheizten Backofen geben.
Spinat waschen und in heißem Wasser kurz blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Schalotte abziehen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin langsam glasig dünsten, den Knoblauch abziehen und dazu pressen. Anschließend den Reis dazugeben, kurz anschwitzen lassen und nach und nach den heißen Fond dazugeben. Das Ganze unter ständigem Rühren bissfest garen.
Spinat unterrühren und mit Mascarpone und Weißwein verfeinern. Parmesan und den Gorgonzola unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefilet aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen und danach aufschneiden. Risotto mit den Schweinefiletscheiben auf Tellern anrichten und mit etwas Limettensaft garnieren.
Rezept: Björn Berg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.08.2012
Episode: Hauptgerichte
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