Aufläufe & Gratins

Aufläufe & Gratins · 11. Mai 2024
Für die süße Variante braucht man ebenfalls altbackenes Brot in dünnen Scheiben, das mit gezuckertem Rhabarber vermischt und in eine Gratinform verteilt wird. Darüber kommt ein Guss aus Eiern, Milch und Sahne – Butterflöckchen auf der Oberfläche lassen sie hübsch bräunen. Zutaten für 4 Personen: 4 – 5 Rhabarberstangen (400 g) 1 Baguette oder Ciabatta vom Vortag (ca. 250 g) 3 – 4 EL Zucker 2 Eier ¼ Liter Milch 200 g Sahne 1 Tonkabohne oder 1 Tütchen Vanillezucker Zitronenschale...
Aufläufe & Gratins · 11. Mai 2024
Auch wenn wir eigentlich nur das Brustfleisch für dieses Gratin brauchen, kaufen wir lieber ein ganzes Huhn. Flügel und Keulen verwenden wir für ein anderes Gericht – damit sie bis zum nächsten Tag frisch bleiben, legen wir sie in einen Gefrierbeutel mit Fischsauce, Sojasauce sowie etwas Sesamöl und würzen diese Marinade mit etwas Rhabarbersaft, der das Fleisch schön mürbe macht. Aus der Karkasse kochen wir mit Wurzelwerk die Brühe, die wir ebenfalls für dieses Gratin brauchen....
Aufläufe & Gratins · 28. April 2024
Rezept aus der Küchenschlacht
Aufläufe & Gratins · 20. April 2024
Gemüse-Auflauf vegetarisch / Gemüse-Auflauf mit Hackfleisch / Gemüse-Auflauf mit Ziegenkäse Rezepte von Björn Freitag Zutaten für je 3 Personen Gemüse-Auflauf vegetarisch: 1 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 100 g Parmesan 1 Fleischtomate 250 ml Sahne 50 ml Olivenöl 1/2 TL Salz 2 Msp. Chilipulver 150 g Sonnenblumenkerne 4 junge Weiße Bete-Knollen 4 blaue Kohlrabi mit Blättern 3 mittelgroße Kartoffeln, festkochend 4 Möhren 2 Stangen rote Lauchzwiebeln Zubereitung: Ofen auf 180 °C...
Aufläufe & Gratins · 19. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: 500 g Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 200 ml Milch 150 ml Sahne 100 g Weidekäse oder Gouda 3 EL Kartoffelstärke Butter für die Form Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 230 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter einfetten und mit 1/2 geschälten Knoblauchzehe einreiben. Kartoffeln schälen und mit einem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die andere...
Aufläufe & Gratins · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Auflauf: 75 g sehr trockene Schwarzbrot-bzw. Roggenmisch-Brösel 60 ml Rotwein 75 g Butter 75 g Puderzucker 5 EL gemahlene Nüsse ½ TL Vanillezucker 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale 1 Msp. Zimtpulver 1 Eigelb 2 Eiweiß Butter und Zucker für die Förmchen Für das Kirsch-Ragout: 300 g Kirschen 200 ml Kirschsaft 200 ml Portwein 150 ml Crème de Cassis ½ Vanilleschote 1 EL Vanillepuddingpulver Saft von je 1 Orange und Zitrone 1 EL Honig Zubereitung:...
Aufläufe & Gratins · 25. Februar 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Kartoffel-Püree: 400 g Kartoffeln 1 EL Butter 4 EL Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Sauerkraut: 250 g Sauerkraut 1 Zwiebel 50 g Speckwürfel 2 EL Butterschmalz 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 2 Wacholderbeeren 1 EL Zucker Salz Pfeffer Für Fleisch und Sauce: 2 Scheiben Kasseler-Lachsbraten, 3 cm dick, ohne Knochen à 150 g 100 ml Sahne Weißwein Butterschmalz 1 TL Stärke Salz Pfeffer Außerdem: 20 g Paniermehl 20 rote Weintrauben, ohne Kerne 2 EL Butter...
Aufläufe & Gratins · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 400 g gehacktes Rindfleisch 70 g Pancetta 1 weiße Zwiebel 2 Selleriestangen 1 Karotte 30 g Tomatenmark 400 g Dose geschälte San Marzano Tomaten 2 EL neutrales Öl grobes Meersalz 0,1l Vollmilch warmes Wasser 1 TL Mondamin Milch zum Anrühren 180 g Mezzi Paccheri Pasta di Gragnano 1 EL Semmelbrösel 100 g Spinat 20 g Butter Salz und Muskat 1 Mozzarella di Buffala Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf...
Aufläufe & Gratins · 07. Januar 2024
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 1 kg gekochte Ochsenbrust oder Poularde...je nachdem, was vom Vortag übrig ist 100 g Semmelbrösel 1 Frühlingszwiebel 1 Schalotte 3 Knoblauchzehen 600 ml Milch 40 g Butter 1 Ei 1 Muskatnuss Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die ungeschälten Kartoffeln ca. 25 Minuten weich garen. Schalotte, Knoblauchzehen und Frühlingszwiebel in Würfel schneiden. Die gekochte Ochsenbrust nochmals für 10 Minuten in köchelndes Wasser geben. Herausnehmen, mit...
Aufläufe & Gratins · 08. Oktober 2023
Zutaten für eine Auflaufform ca. 30 cm x 20 cm / Für ca. 4 Portionen Für die Béchamel-Sauce: 3 Schalotten 60 g Butter 3 EL Mehl 500 ml Milch 100 ml Sahne 1 Prise Muskat, frisch gerieben 1 TL Schalenabrieb von der Bio-Zitrone Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Lasagne: 500 g Sauerkraut (servierfertig z.B. aus der Dose) 20 g Butter zum Einfetten der Form Je nach Größe ca. 12 Lasagne-Platten (frisch oder getrocknet) für 3 Schichten 200 g geriebener Käse zum Überbacken...

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