Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 150 g Risotto
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 cm Ingwer
- 500 ml Gemüsefond
- 500 ml Kokosmilch
- Kokosfett
- Salz
Für den Tofu:
- 160 g Räuchertofu
- 1 EL Reisessig
- 5 EL Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- 2 EL Sesamöl
- Kokosfett
Für die Garnitur:
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Zweige Koriander
Zubereitung
Risotto:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln, Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Risotto waschen.
Kokosmilch und Gemüsefond zusammen in einem Topf erhitzen und warmhalten.
Kokosfett in einem Topf schmelzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Risotto dazugeben und unter Rühren mit andünsten, bis er glasig ist. Etwas Kokosbrühe dazugeben und so lange rühren, bis die Brühe komplett aufgenommen ist. Nach und nach Brühe hinzugießen, bis der Risotto cremig ist, aber dennoch Biss hat. Nach 10 Minuten Garzeit Zucchini hinzugeben. Mit Salz abschmecken.
Tofu:
Räuchertofu in Würfel schneiden. Reisessig, Sesamöl, Sojasauce und
Fischsauce miteinander vermengen und den Tofu darin marinieren. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Tofu in einer Pfanne mit etwas Kokosfett kross anbraten.
Anrichten:
Frühlingszwiebel waschen, trockenwedeln, in
feine Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und Blätter
abzupfen. Beides auf den fertigen Risotto geben, sobald das Gericht fertig ist.
Rezept: Bartholomäus Rymek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.03.2022
Episode: Leibgerichte
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