Küchenschlacht | Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Salat und Paprika-Relish

Zutaten für 2 Personen

Für das Schnitzel:

• 2 Kalbsschnitzel à 150 g
• 300 g Butterschmalz
• 3 Eier
• 50 ml Sahne
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 100 g Mehl
• 150 g Paniermehl
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffel-Salat:

• 5 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
• 1 Salatgurke
• 1 Apfel, Sorte Elstar
• 1 rote Zwiebel
• 250 ml Gemüsefond
• 100 ml weißer Balsamicoessig
• 1 EL Honig
• 1 EL mittelscharfer Senf
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 50 ml Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für Paprika-Relish:

• 2 rote Paprika
• 1 rote Peperoni
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL weißer Balsamicoessig
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 1 Prise Zucker
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Schnitzel:

Kalbsschnitzel platt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und von einer Seite mit Senf bestreichen. Eier mit Sahne verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Mehl und Paniermehl ebenfalls jeweils auf einen tiefen Teller geben. Aus diesen drei Tellern eine Panierstraße aufstellen und die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen und schließlich in Paniermehl wälzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin nacheinander ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffel-Salat:

Kartoffeln abwaschen, in Salzwasser kochen, pellen und in Stücke schneiden.

Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anbraten. Fond zu den Zwiebeln geben, Balsamicoessig hinzufügen, kurz einköcheln lassen und dann die Kartoffeln hinzufügen. Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und schneiden. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein schneiden. Salatgurke schälen, entfernen und fein schneiden. Petersilie, Schnittlauch, Apfel und Gurke und zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Rapsöl unterheben.

Paprika-Relish:

Paprika waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren, entkernen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Paprika aus dem Ofen nehmen, häuten und in feine Streifen schneiden. 

Peperoni abbrausen, trockentupfen und klein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen. Orange und Zitrone halbieren, den Saft auspressen und auffangen. Paprika, Peperoni, Zwiebel, Knoblauch, Balsamicoessig, Orangen- und Zitronensaft vermengen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnitur:

Zitrone waschen, schneiden und als Garnitur verwenden.

Rezept: Benita Meinen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.03.2022

Episode: Leibgerichte

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