Zutaten für 2 Personen
Für das Schollen-Gratin:
- 4 Schollenfilets à 100 g, ohne Haut
- 50 g roher, geräucherter Schinken
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zitrone
- 2 EL Crème fraîche
- 50 g Parmesan
- 200 ml Geflügelfond
- Butter
- Olivenöl
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Muskatnuss
- Meersalz
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Bratkartoffeln:
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 4 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schollen-Gratin:
Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen und auffangen. Schollenfilets mit jeweils 1 EL Zitronensaft beträufeln, nach Belieben mit Meersalz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.
Spargel waschen und die Enden abschneiden. Schinkenscheiben in Streifen schneiden, mit dem Öl in der Pfanne knusprig
braten und wieder herausnehmen. Fett nicht wegschütten. Schinken in Alufolie einwickeln und im Backofen
warmhalten. Spargel in die Pfanne mit ausgelassenem Schinkenfett geben und sanft anbraten. Mit etwas Zitronensaft ablöschen, Geflügelfond angießen und Spargel etwa 8 Minuten bei milder Hitze
köcheln.
Eine flache feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Schollenfilets in die Form geben. Spargel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und auf dem Fisch verteilen. Mit etwas Meersalz und weißem Pfeffer würzen. Crème fraîche in den Spargelsud einrühren und kurz aufkochen. Mit etwas Muskat, weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Parmesan raspeln. Fisch und Spargel mit der Soße begießen, Parmesan darüber streuen.
Im Backofen ca. 15 Minuten überbacken. Kurz vor Servieren mit den knusprigen Schinkenstreifen
garnieren.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln schälen, waschen und in feine Würfel schneiden. In eine Bratpfanne geben und zu ¾
mit Wasser übergießen und mit Salz würzen. 3 EL Butter hinzugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich kochen, davon die letzten 5 Minuten ohne Deckel, damit das Wasser komplett
verdampfen kann. Dann 1 EL Butter hinzugeben und goldbraun knusprig anbraten.
Rezept: Karlheinz Schneider
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.03.2022
Episode: Leibgerichte
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