Zutaten für 2 Personen
Für das Schweinefilet:
- 1 Schweinefilet à 300 g
- 150 g Bacon
- 100 ml Kalbsfond
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Spätzle:
- 200 g Spätzlemehl
- 2 Eier
- 50 ml Sprudelwasser
- Muskatnuss
- 50 g Butter
- Salz
Für die Champignon-Rahmsauce:
- 200 g braune Champions
- 1 kleine Zwiebel
- Butter
- 150 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- Weißer Wermut
- Sojasauce
- Mehl
Für die Dekoration:
- 1 Zweig Petersilie
- Etwas Schnittlauch
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schweinefilet:
Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in jeweils 2 Stücke á 150 g
zerteilen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Baconscheiben umwickeln. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten scharf anbraten, bis
der Bacon knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 160 °C ruhen lassen, bis der perfekte Garpunkt erreicht ist. Bratensatz in der Pfanne mit Kalbsfond ablöschen.
Spätzle:
Butter in einem kleinen Topf erhitzen bis sie flüssig ist. Eier
aufschlagen und in eine Schüssel geben, Mehl und Butter dazu geben. Alles miteinander zu einem Teig vermengen. Nach Belieben Sprudelwasser hinzufügen, bis der Teig flüssig genug ist. Mit Salz und
geriebener Muskatnuss abschmecken. Spätzleteig mit einem Hobel in einen Topf mit siedendem Salzwasser geben und sie so lange garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann abschöpfen und
die nächste Portion Spätzle machen.
Sauce:
Zwiebel abziehen und fein hacken. Champignons
putzen und vierteln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln und Champignons darin scharf anbraten. Einen kleinen Teil der Champignons zur Dekoration beiseitelegen. Den Rest mit
Weißwein und Wermut ablöschen und reduzieren lassen. Dann Sahne hinzugeben und die Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. In einer weiteren Pfanne mit Butter und Mehl eine
Mehlschwitze herstellen und diese zum Abbinden der Champignonrahmsauce nutzen
Anrichten:
Petersilie und
Schnittlauch abbrausen und trockenwedeln. Blätter der Petersilie abzupfen und als Garnitur verwenden. Schnittlauch in feine Röllchen hacken und vor dem Servieren über das Gericht
geben.
Rezept: Alexander Fritz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.03.2022
Episode: Leibgerichte
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