Zutaten für 2 Personen
Für den Tomaten-Risotto:
- 150 g Risotto
- 800 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g Parmesan
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 100 ml Weißwein
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Balsamico-Schalotten:
- 100 g Schalotten
- 1 EL brauner Zucker
- 100 ml dunkler Balsamicoessig
- 1 EL Olivenöl
Für Basilikum-Pesto:
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Für den Parmesan-Chip:
50 g Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Risotto:
Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren, den Strunk entfernen. Knoblauchzehen schälen, aber ganz lassen. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Tomaten mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und die Schalen der Tomaten abziehen.
Butter in einem Topf erhitzen und Risotto darin kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, die Temperatur reduzieren und einkochen lassen. Nach und nach den Gemüsefond hinzugeben und Risotto auf niedriger Temperatur garen lassen, dabei immer gut durchrühren.
Nach ca. 15 Minuten die gebackenen Tomaten, bis auf einige zum
Anrichten, samt Garflüssigkeit zum Risotto geben, unterrühren und zu Ende garen. Der Risotto ist fertig, wenn er außen weich und innen noch etwas Biss hat. Parmesan reiben und zum Schluss unter
Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schalotten:
Schalotten abziehen und vierteln. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin andünsten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Balsamicoessig hinzufügen und Schalotten etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze
garen.
Pesto:
Basilikum abbrausen,
trockenwedeln und Blätter abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Parmesan reiben, Knoblauchzehe abziehen und in grobe Stücke schneiden. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl
und Knoblauch mit dem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte
auspressen und auffangen. Das Pesto mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Chip:
Parmesan reiben und auf einem Backblech mit Backpapier kleine Häufchen in beliebiger Größe streuen. Für 5 Minuten in den Ofen geben, bis die Chips goldbraun gebacken
sind.
Rezept: Jeannine Heetmeyer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.03.2022
Episode: Leibgerichte
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