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Küchenschlacht | Fruchtiger Tomaten-Risotto mit Balsamico-Schalotten, Basilikum-Pesto und Parmesan-Chip


Zutaten für 2 Personen 

 

Für den Tomaten-Risotto:

  • 150 g Risotto
  • 800 g Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 75 g Parmesan
  • 1 EL Butter
  • 500 ml Gemüsefond
  • 100 ml Weißwein
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für Balsamico-Schalotten:

  • 100 g Schalotten
  • 1 EL brauner Zucker
  • 100 ml dunkler Balsamicoessig
  • 1 EL Olivenöl

 

Für Basilikum-Pesto:

  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Pinienkerne
  • 30 g Parmesan
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz

 

Für den Parmesan-Chip:

50 g Parmesan

 

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

 

Risotto:

Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren, den Strunk entfernen. Knoblauchzehen schälen, aber ganz lassen. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Tomaten mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und die Schalen der Tomaten abziehen.

 

Butter in einem Topf erhitzen und Risotto darin kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen, die Temperatur reduzieren und einkochen lassen. Nach und nach den Gemüsefond hinzugeben und Risotto auf niedriger Temperatur garen lassen, dabei immer gut durchrühren.

 

Nach ca. 15 Minuten die gebackenen Tomaten, bis auf einige zum Anrichten, samt Garflüssigkeit zum Risotto geben, unterrühren und zu Ende garen. Der Risotto ist fertig, wenn er außen weich und innen noch etwas Biss hat. Parmesan reiben und zum Schluss unter Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Schalotten:

Schalotten abziehen und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin andünsten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Balsamicoessig hinzufügen und Schalotten etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

 

Pesto:

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Parmesan reiben, Knoblauchzehe abziehen und in grobe Stücke schneiden. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und Knoblauch mit dem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte
auspressen und auffangen. Das Pesto mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

 

Chip:

Parmesan reiben und auf einem Backblech mit Backpapier kleine Häufchen in beliebiger Größe streuen. Für 5 Minuten in den Ofen geben, bis die Chips goldbraun gebacken sind.

 

 

Rezept: Jeannine Heetmeyer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.03.2022

Episode: Leibgerichte

 

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Alle Küchenschlacht-Rezepte 28.03.2022
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