Küchenschlacht | Apfel-Pfannkuchen mit Zimt-Eis und Haselnussbrösel

Zutaten für 2 Personen

Für Apfel-Pfannkuchen:

• 2 Äpfel
• 1 Zitrone
• 4 Eier
• Butter, zum Ausbacken
• 375 ml Milch
• 125 ml Sprudelwasser
• 250 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Vanille Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz

Für Zimt-Eis (1 Liter):

• 4 Eier
• 400 ml Sahne
• 800 ml Milch
• 180 g Zucker
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• 25 g gemahlener Zimt

Für Haselnussbrösel:

• 25 g Haselnüsse
• 1 Scheibe Weizentoast
• 20 g Butter

Zubereitung

Eis:

Eier aufschlagen und trennen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Johannisbrotkernmehl in die Milch einrühren und nach und nach mit der Ei-Zucker-Masse vermischen. Das Eiweiß anderweitig verwenden. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zimtpulver unterrühren. Für mindestens 30 Minuten in die Eismaschine geben.

Pfannkuchen:

Zitrone waschen, halbieren, den Saft auspressen und auffangen. Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden, anschließend in eine Schüssel geben und mit etwas Wasser und Zitronensaft bedecken.

Mehl, Vanillezucker, Eier, Milch, Sprudelwasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 20 Minuten kühl stellen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig in die Pfanne laufen lassen, sodass der Pfannenboden bedeckt ist. Solange der Teig noch flüssig ist, Apfelscheiben darauf verteilen. Sobald sich der Pfannkuchen vom Boden lösen lässt umdrehen und von der anderen Seite noch eine Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Zimt und Zucker bestreuen.

Brösel:

Butter in einer Pfanne schmelzen. Toastbrot von der Rinde befreien und mit den Haselnüssen in einem Multizerkleinerer fein hacken. Haselnüsse und Brotbösel in die Pfanne geben und goldbraun anrösten.

Rezept: Alissa Scheunemann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.03.2022

Episode: Leibgerichte

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