Küchenschlacht | Skrei mit Kartoffel-Püree und knuspriger Chorizo mit Granatapfel

Zutaten für 2 Personen 

Für den Skrei:

• 2 Kabeljaufilets mit Haut à 200 g
• 5 EL Salz
• 1 EL Butter
• Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

• 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 1 Zitrone
• 100 ml Milch
• 100 g Butter
• Salz

Für die Chorizo:

• 50 g Chorizo am Stück
• 1 Granatapfel
• 1 Zitrone
• 2 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Mehl
• Sonnenblumenöl

Für die Garnitur:

• 20 g gelber Frisée
• 2 Zweige Dill
• etwas Vogelmiere

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Skrei:

Kabeljau von Gräten befreien. 5 EL Salz in etwa einem Liter Wasser auflösen und den Fisch darin ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach trockentupfen und in einer Pfanne mit Öl etwa 3 Minuten auf der Hautseite anbraten. Dann wenden und Butter dazu geben. Aus der Pfanne holen und in einer Auflaufform etwa 3 Minuten in den Ofen stellen.

Püree:

Kartoffeln schälen und waschen, dann in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und abkühlen lassen. Milch erwärmen. Kartoffeln stampfen, Butter dazu geben und erwärmte Milch nach und nach unterrühren. Zitrone waschen und abreiben. Kartoffel-Püree mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken.

Chorizo:

Chorizo in Scheiben oder Würfel schneiden, mehlieren und in der Pfanne vom Skrei mit etwas Öl knusprig braten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Zitrone waschen und Schale abreiben. Petersilie, Granatapfelkerne und Zitronenabrieb mit der knusprigen Chorizo vermengen.

Garnitur:

Frisée waschen und trockenschleudern. Dill und Vogelmiere abbrausen und trockenwedeln.

Rezept: Gisela Breuer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.03.2022

Episode: Leibgerichte

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