Küchenschlacht | Wildkräuter-Salat mit Lammfilet-Streifen, Schafskäse und Basilikum-Pesto - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Wildkräuter-Salat:

200 g Wildkräuter-Salat
1 Möhre
1 Lauchzwiebel
1 Granatapfel
150 g milder Schafskäse

Für das Dressing:

1 Ei
1 TL Dijon Senf
1 EL weißer Balsamico
2 EL Rapsöl
1 Prise Salz
Pfeffer

Für die Lammfilet-Streifen:

2 Lammfilets à 150 g
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
½ Bund glatte Petersilie
1 TL Sel de Mer
Rapsöl
Pfeffer

Für das Pesto:

1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan
1 TL rote Pfefferbeeren
1 TL Sel de Mer
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Lamm:

Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Beides mit Olivenöl zu einer Marinade vermengen und die Lammfilets damit bestreichen und ziehen lassen.

Kurz vor Servieren die Lammfilets in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten. Dann auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Sel de Mer würzen. Abschließend in 2 – 3cm dicke Streifen schneiden und auf dem
vorbereiteten Salat drapieren.

Pesto:

Basilikum abbrausen und trockenwedeln, Blätter abzupfen und in eine Rührschüssel geben. Pinienkerne hinzufügen. Knoblauch abziehen, grob würfeln und auch in die Schüssel geben. 1 EL Olivenöl hinzugeben und alles mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verrühren. Parmesan reiben und mit restlichem Öl und Salz unter das Pesto rühren. Rote Pfefferbeeren leicht zerdrücken und mit in das Pesto geben.

Salat:

Wildkräuter-Salat waschen und trockenschleudern. Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Lauchzwiebel putzen und in kleine Ringe schneiden. Granatapfel öffnen und die Kerne herausklopfen. Salat auf einem Teller anrichten, Möhren, Lauchzwiebeln und Granatapfel darüber geben. Schafskäse in gleichmäßige ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und auf dem Salat drapieren.

Dressing:

Ei aufschlagen und trennen. Eigelb mit Senf schaumig rühren und nach und nach Rapsöl unterrühren, bis eine Emulsion entstanden ist. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.