Zutaten für 2 Personen
Für die Leber:
- 2 Kalbsleber
- Butter
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Polenta:
- 200 g Instant-Polenta
- 1 Fenchelknolle mit Fenchelgrün
- 2 fruchtig, saure Äpfel
- 1 L Milch
- 1 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Radicchio:
- 1 Radicchio
- 1 Zitrone
- 300 ml naturtrüber Apfelsaft
- 5 – 6 Fenchelsamen
- 50 g Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Bierteig:
- 125 ml helles, kaltes Bier
- 2 Eier, Größe M
- 5 EL Milch
- 200 g Mehl
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Zwiebeln und Fenchel:
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 kleine Fenchelknolle
- Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung
Leber:
Leber putzen und ggf. Sehnen und Gefäßen
befreien. Leber mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in Butter von beiden Seiten gleichmäßig braten.
Polenta:
Fenchel putzen und klein schneiden. Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. Eine Apfelscheibe abschneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Restlichen Apfel klein schneiden. Klein geschnittenen Fenchel und Apfel in Milch und Butter weichkochen. Alles fein pürieren.
Polenta einrieseln
lassen und cremig kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Apfelscheibe in eine Pfanne braten und als Garnitur verwenden, ebenso wie Fenchelgrün.
Radicchio:
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft ablöschen und einreduzieren
lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Radicchio putzen und grob zerkleinern. Kurz in ganz heißer Pfanne in Olivenöl anrösten, dann zur Reduktion geben und gut
durchschwenken.
Bierteig:
Aus Bier, Eiern, Milch, Mehl und Sonnenblumenöl einen glatten Teig herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln und Fenchel:
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Fenchel putzen und 2 Scheiben aus der Mitte herausschneiden.
Zwiebel und Fenchel mehlieren, durch den Bierteig ziehen und in heißem Fett goldgelb ausbacken.
Rezept: Daniel Schöller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2022
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Buntes Pfannen-Gemüse mit Schweinebauch, Kokos-Reis und scharfem Mango-Salat
- Gebratenes Lachsfilet mit Weißwein-Sauce, Brokkoli und Kartoffelwürfeln
- Gekräutertes Schweinefilet mit Pilzrahm, Spätzle und Röstzwiebeln
- Surf and Turf: Rinderfilet und Garnelen mit Balsamico-Jus und mediterranem Gemüse
- Tortellini mit Käse-Füllung und Tomaten-Sauce
Kommentar schreiben