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Küchenschlacht | Buntes Pfannen-Gemüse mit Schweinebauch, Kokos-Reis und scharfem Mango-Salat


Zutaten für 2 Personen 

 

Für das Gemüse:

  • 3 mittelgroße Möhren
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 100 g sehr reife Mango
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 – 3 cm Ingwer
  • 1 – 2 getrocknete Chilischoten (Bird’s Eye)
  • 1 Limette
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Sojaöl
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Schweinebauch:

  • 250 g frischer Schweinebauch, in ca. 1 cm dicken Scheiben mit Schwarte
  • 2 TL dunkle Misopaste
  • Kokosöl
  • 1 EL Zucker
  • Salz

 

Für den Kokos-Reis:

  • 125 g Basmatireis
  • 1 Limette
  • 2 – 3 EL fette Kokosmilch
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 3 Kardamomkapseln
  • 1 Nelke
  • 1 Lorbeerblatt
  • Kokosöl
  • Salz

 

Für den Mango-Salat:

  • 1 unreife, harte Mango
  • 1 Limette
  • 1 rote Chilischote
  • 2 – 3 Zweige Koriander
  • Zucker
  • Salz

 

Für die Garnitur:

  • 50 g ungesalzene, ungeröstete Erdnusskerne
  • 1 Zweig glatte Petersilie

 

Zubereitung 

 

Gemüse:

Zwiebeln abziehen und halbieren. Eine Zwiebel in dünne Ringe, die andere in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen, von Scheidewänden und Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Mango schälen,
Fruchtfleisch vom Stein schneiden und das Fruchtfleisch würfeln.

 

Sojaöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin braten, bis sie weich sind. Dann Möhren und Paprika zugeben, kurz mitbraten, zerbröselte Chili und Sojasauce zugeben. Deckel auflegen und Gemüse nur solange schmoren, dass es noch knackig ist.

 

Limette unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Dann die gewürfelte Mango dazugeben und mit Limettenabrieb, Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Schweinebauch:

Schweinebauch quer in Scheiben schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, dann das Kokosöl hinzugeben und den Schweinebauch darin kross braten. Mit Salz und Misopaste abschmecken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Reis:

Kardamomkapseln andrücken. Kokosöl in einem Topf erhitzen und den Reis darin mit Kaffir-Limettenblättern, Kardamomkapseln, Nelke und Lorbeer anbraten. Dann mit der doppelten Menge gesalzenem Wasser aufgießen und solange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Limettenblätter, Kardamomkapseln, Nelke und Lorbeer entfernen. Dann die Kokosmilch unterrühren und mit Salz abschmecken. Limette unter heißem Wasser abspülen, die Schale abbreiben und über den Reis streuen.

 

Salat:

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in feine Streifen oder Würfel schneiden. Limette halbieren und den Saft auspressen. Mango in einer Schüssel mit dem Limettensaft übergießen. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zur Mango geben. Vermischen und mit Zucker und Salz abschmecken. Koriander abbrausen, trockenwedeln, hacken und unter den Salat heben.

 

Garnitur:

Erdnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Petersilienblätter und Erdnusskerne als Garnitur verwenden.

 

 

Rezept: Gabriele Schäfer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2022

Episode: Leibgerichte

 

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